Mrożone kurki nie będą gorzkie. Wystarczy, że zastosujesz metodę babci

Kurki to jedne z najbardziej cenionych grzybów w kuchni ze względu na swój niepowtarzalny aromat i delikatną teksturę. Jednak mrożenie ich w surowej postaci prowadzi do nieprzyjemnej goryczki po rozmrożeniu, co zniechęca do ich dalszego wykorzystania. Dzieje się tak, ponieważ naturalne enzymy i substancje w grzybach ulegają zmianom podczas mrożenia, wpływając na smak. Aby temu zaradzić, warto zastosować sprawdzoną metodę blanszowania, która pozwoli zachować wszystkie walory kurek.

Blanszowanie polega na krótkim obgotowaniu kurek w osolonej wodzie, co dezaktywuje enzymy odpowiedzialne za gorzki posmak. Po dokładnym oczyszczeniu grzybów należy wrzucić je do wrzącej wody na około 2-3 minuty. Następnie szybko przenosimy je do miski z lodowatą wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Tak przygotowane kurki nie tylko nie będą gorzkie po rozmrożeniu, ale także zachowają swój naturalny kolor i konsystencję.

Przeczytaj też: Wcale nie kurki. Te grzyby są jeszcze lepsze do jajecznicy

Innym skutecznym sposobem jest podsmażenie kurek przed zamrożeniem. Wystarczy na patelni rozgrzać odrobinę masła lub oleju i smażyć grzyby przez kilka minut, aż odparuje z nich nadmiar wody. Dzięki temu kurki nabiorą głębszego smaku i aromatu, który wzbogaci przyszłe potrawy. Po ostudzeniu wystarczy je zapakować w szczelne pojemniki lub woreczki i umieścić w zamrażarce. Ta metoda nie tylko eliminuje goryczkę, ale także sprawia, że kurki są gotowe do użycia od razu po rozmrożeniu.

Przygotowanie pieprznika jadalnego do mrożenia zaczyna się od starannego oczyszczenia grzybów z piasku, igliwia i innych zanieczyszczeń. Najlepiej robić to za pomocą miękkiej szczoteczki lub wilgotnej ścierki, unikając moczenia grzybów w wodzie, która mogłaby wpłynąć na ich strukturę. Jeśli jednak kurki są bardzo zabrudzone, można je szybko opłukać pod bieżącą wodą, a następnie dokładnie osuszyć na papierowym ręczniku. Ważne jest, aby przed dalszą obróbką były one suche.

Przeczytaj też: Robisz to z grzybami przed suszeniem? Nie dziw się, że pleśnieją

Po oczyszczeniu warto pokroić większe okazy na mniejsze kawałki, co ułatwi ich późniejsze wykorzystanie w kuchni. Jeśli decydujemy się na blanszowanie lub podsmażanie, dobrze jest to zrobić teraz, pamiętając o odpowiednim czasie obróbki. Po ostudzeniu kurki najlepiej jest porcjować w ilościach odpowiadających jednorazowemu użyciu, co zapobiegnie konieczności rozmrażania większej ilości grzybów, niż potrzebujemy.

Pakując kurki do mrożenia, należy używać szczelnych pojemników lub specjalnych woreczków przeznaczonych do niskich temperatur. Warto usunąć z nich jak najwięcej powietrza, co zapobiegnie powstawaniu szronu i wpłynie na jakość przechowywanych grzybów. Dobrą praktyką jest również oznaczenie opakowań datą zamrożenia, dzięki czemu będziemy wiedzieć, jak długo kurki są przechowywane.