Niektóre dania z kuchni polskiej wymagają wcześniejszego przygotowania, aby nabrać pełni smaku. Jednym z dodatków jest zakwas buraczany, czyli baza do przygotowania aromatycznego barszczu czerwonego. W tym artykule podpowiemy, jakie dodatki najlepiej podkreślą smak barszczu i dlaczego warto dorzucać do niego śliwki.
Dlaczego warto wrzucić śliwki do zakwasu buraczanego?
Do zakwasu buraczanego najlepiej dorzucać suszone śliwki, otwiera się w nowym oknie, które w tym przepisie będą grać podwójną rolę. Owoce zawierają naturalne cukry, które stanowią pożywkę dla bakterii kwasu mlekowego. Dzięki temu mikroorganizmy mogą przyśpieszać kiszenie.
Ponadto suszona śliwka dodaje ciekawego aromatu oraz nutę owocowej słodyczy, która po przygotowaniu barszczu będzie się wyraźnie wybijać. Suszone śliwki balansują aromat i nadają wyjątkowej głębi.
Zobacz również: Jak piec gęsinę? Ten błąd sprawi, że mięso będzie sucha, otwiera się w nowym oknie
Jak zrobić zakwas buraczany ze śliwką? Instrukcja krok po kroku
Choć przygotowanie zakwasu może wydawać się trudne, w rzeczywistości jest dość proste. Przestrzeganie podstawowych zasad fermentacji pomaga ograniczyć ryzyko pojawienia się pleśni.
Składniki na zakwas:
- 1 kg buraków
- 3 ząbki czosnku
- kilka liści laurowych
- kilka ziaren ziela angielskiego
- 2 łyżki soli kamiennej
- 3-4 sztuki suszonych śliwek
Sposób przygotowania:
- Buraki dokładnie umyj, obierz i pokrój na mniejsze kawałki. Czosnek podziel na mniejsze części i rozgnieć nożem.
- Przygotuj ok. 3-4 duże słoiki o pojemności 1 l, które uprzednio wyczyścisz i wyparzysz. Wrzucaj po równej części pokrojonych buraków, czosnku, przypraw i po jednej śliwce na słoik.
- Ugotuj 2 litry wody i dorzuć 2 łyżki soli. Zalej słoiki solanką, tak by wszystkie składniki były zakryte, aby uniknąć pleśni na powierzchni. Słoiki zamknij pokrywkami fermentacyjnymi, które umożliwiają odprowadzanie gazów, lub lekko dokręć zwykłe wieczka, aby zapobiec nadmiernemu wzrostowi ciśnienia podczas kiszenia. Odstaw do ciemnej szafki, gdzie panuje temperatura pokojowa.
Jakie śliwki najlepiej nadają się do zakwasu buraczanego?
Nie każda sklepowa śliwka będzie się nadawać do kiszenia z zakwasem. Najlepiej wykorzystać owoce, które nie są mocno błyszczące, a w składzie nie mają konserwantów np. dwutlenek siarki E220. Te mogą niekorzystnie wpływać na przebieg fermentacji. Dobrym wyborem są ekologiczne suszone i wędzone śliwki, dzięki którym zakwas zyska dymny aromat.
Kiedy zakwas jest gotowy i jak go przechowywać? Obserwuj słoik
Proces kiszenia buraków trwa od 4 do 7 dni, w zależności od temperatury otoczenia. Podczas fermentacji może pojawić się piana i pęcherzyki gazu. To naturalne zjawisko, które samo w sobie nie potwierdza jednak bezpieczeństwa zakwasu. Niepokojącymi oznakami są widoczna pleśń, gnilny zapach i śluzowata konsystencja. W takim przypadku zakwas należy wyrzucić.
Idealnie ukiszony zakwas powinien mieć kwaśny, lekko szczypiący zapach i mieć intensywny smak, bez wyczuwalnej ziemistej nuty.
Gotowy zakwas należy odcedzić od buraków i dodatków, a następnie przelać do czystych butelek. Zapas należy umieścić w lodówce, gdzie niska temperatura spowolni dalszą fermentację, otwiera się w nowym oknie.
Czytaj też: Zupę ogórkową robię według przepisu teściowej. Jest szybka i pełna smaku, otwiera się w nowym oknie
