Gęsina od wieków kojarzy się z dniem świętego Marcina, obchodzonym 11 listopada. Nie jest to przypadkowy zwyczaj - jego korzenie sięgają zarówno dawnych wierzeń, jak i kalendarza prac gospodarskich.
Dlaczego jemy gęsinę 11 listopada?
Z tradycją jedzenia gęsiny wiąże się legenda o świętym Marcinie z Tours. Według przekazów duchowny nie chciał przyjąć godności biskupa i ukrył się przed posłańcami wśród gęsi. Ptaki swoim głośnym gęganiem zdradziły jednak jego kryjówkę. Znaczenie miały również względy praktyczne. Listopad był okresem zakończenia cyklu hodowlanego gęsi. Ptaki osiągały wtedy odpowiednią wagę, a ich mięso i tłuszcz stanowiły cenny zapas na zimę. Z czasem utrwaliło się powiedzenie: "Na świętego Marcina najlepsza gęsina", które do dziś przypomina o tej kulinarnej tradycji.
Sprawdź również: Nie robię już kiszonej kapusty. Ten przysmak jest lepszy i chrupie aż miło, otwiera się w nowym oknie
Gęś pieczona z jabłkami i majerankiem - sprawdzony przepis
Najbardziej klasycznym sposobem przygotowania gęsiny jest upieczenie całej tuszki z aromatycznym farszem. Kwaśne jabłka świetnie równoważą charakterystyczny smak mięsa, a majeranek i czosnek nadają potrawie przyjemnego aromatu. Ważne jest jednak odpowiednie przygotowanie mięsa i pieczenie w niezbyt wysokiej temperaturze.
Składniki:
- gęś o wadze około 3,5-4 kg,
- 2 jabłka, najlepiej szare renety,
- 2 małe cebule,
- 3 ząbki czosnku,
- 2 łyżeczki majeranku,
- kilka gałązek rozmarynu,
- sól i pieprz do smaku,
- opcjonalnie sok jabłkowy lub cydr do podlania.
Przygotowanie:
- Oczyść gęś z pozostałości piór i podrobów, a następnie dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Natrzyj tuszkę solą i pieprzem zarówno z zewnątrz, jak i od środka. Do wnętrza włóż majeranek i rozmaryn, po czym odstaw mięso do lodówki na minimum 2 godziny.
- Jabłka umyj i pokrój na mniejsze kawałki. Cebulę posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę. Wszystkie składniki umieść wewnątrz gęsi.
- Zwiąż nogi i zabezpiecz otwór tuszki, aby farsz nie wydostał się podczas pieczenia. Przełóż mięso do brytfanny i opcjonalnie podlej niewielką ilością soku jabłkowego lub cydru.
- Piecz pod przykryciem przez około 4 godziny w temperaturze 150 stopni Celsjusza. Następnie zdejmij pokrywę, zwiększ temperaturę do 200 stopni i piecz do uzyskania rumianej skórki.
- W trakcie pieczenia regularnie polewaj mięso wytapiającym się tłuszczem. Przed podaniem sprawdź temperaturę wewnątrz najgrubszej części mięsa - powinna osiągnąć co najmniej 75 stopni Celsjusza.
Co podać do pieczonej gęsi?
Gęsina jest dość wyrazista i tłusta, dlatego najlepiej komponuje się z dodatkami, które przełamują jej smak. Dobrym wyborem będą pieczone ziemniaki, kluski śląskie lub kopytka. Na stole nie powinno zabraknąć również modrej kapusty, buraczków albo surówki. Ciekawym uzupełnieniem dania są dodatki owocowe. Konfitura z pigwy, żurawina czy pieczone jabłka wprowadzają przyjemną kwaskowatość i dobrze równoważą smak mięsa. Dzięki nim tradycyjna gęsina na świętego Marcina może stać się prawdziwą ozdobą listopadowego obiadu.
