Spis treści:
- Składniki do przygotowania ogórków kiszonych
- Jak przygotować ogórki kiszone z przepisu Magdy Gessler?
- Jakie znaczenie mają liście w kiszeniu ogórków?
Składniki do przygotowania ogórków kiszonych
Tradycyjne składniki kiszenia ogórków są powszechnie znane: solanka, koper, czosnek i chrzan. Magda Gessler, poszukując idealnej receptury, postanowiła pójść o krok dalej. W jej przepisie ważną rolę odgrywają liście wiśni. Dodają warzywom wyjątkowego smaku, ale też zwiększają ich trwałość. Domownicy będą się nimi zajadać ze smakiem aż do wiosny. A oto dokładna lista potrzebnych składników - uwaga: proporcje są tutaj bardzo istotne.
Składniki:
- 1 kg młodych, polskich ogórków gruntowych,
- 2 l wody,
- 4 gałązki kopru,
- 4 liście wiśni,
- 4 płaskie łyżki soli,
- 1 korzeń i liście chrzanu,
- 4 ząbki czosnku.
Jak przygotować ogórki kiszone z przepisu Magdy Gessler?
- Przygotowanie słoików - każdy słoik (nowy i używany) należy dokładnie umyć i wyparzyć przed wykorzystaniem. Jakiekolwiek zanieczyszczenia mogłyby przeszkodzić w fermentacji.
- Mycie ogórków - ogórki umyj pod ciepłą, bieżącą wodą i osusz lub pozostaw do wyschnięcia. Wybieraj jędrne ogórki np. julian lub andrus. Są najlepsze do kiszenia pod względem smaku i struktury.
- Układanie składników w słoikach - ogórki umieszczaj w słoikach, starając się, aby były ułożone jak najściślej. Wolną przestrzeń między ogórkami uzupełnij chrzanem, liśćmi wiśni i chrzanu, ząbkami czosnku oraz gałązkami kopru.
- Przygotowanie solanki - wodę zagotuj, a następnie rozpuść w niej sól. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie zalej słoiki z ogórkami letnią solanką.
- Zalewanie ogórków i zakręcanie słoików - słoiki szczelnie zakręć i umieść w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze nieprzekraczającej kilkunastu stopni Celsjusza. Wystarczą 2 tygodnie w takich warunkach, aby się ukisiły.
Jakie znaczenie mają liście w kiszeniu ogórków?
Dodanie liści (zwłaszcza liści wiśni) do kiszonych ogórków jest sekretem Magdy Gessler. Wiemy dlaczego! Liście wiśni mają zdolność zmniejszania goryczy warzyw oraz wpływają na ich trwałość, czyniąc je mniej podatnymi na zepsucie. Oprócz liści wiśni, można także użyć liści porzeczki, malin lub chrzanu, które również podkręcą smak oraz właściwości kiszonych ogórków.
Liście wiśni zawierają naturalne taniny, które pomagają w zachowaniu twardości ogórków oraz chronią je przed nadmiernym rozmiękczeniem. Dodatkowo, nadają ogórkom delikatny, owocowy aromat, który wzbogaca ich smak. Właśnie dlatego receptura Magdy Gessler jest tak wyjątkowa!
Zobacz również:
Ogórki kiszone to nie tylko pyszny przysmak, ale także produkt o licznych korzyściach zdrowotnych. Fermentowane warzywa są bogate w probiotyki, które wspierają zdrową florę jelitową i poprawiają trawienie. Regularne spożywanie kiszonych ogórków może również wspomagać układ odpornościowy oraz przynosić korzyści w postaci lepszej absorpcji składników odżywczych. Jeśli znudziły ci się tradycyjne ogórki lub szukasz pomysłu na smaczne kiszonki, przetestuj pomysł Magdy Gessler i tak jak restauratorka włóż do słoików liście wiśni.
