Kotlety mielone to jeden z tych domowych obiadów, które są proste w przygotowaniu i niemal zawsze cieszą się powodzeniem. Mimo wszelkich starań nie zawsze jednak wychodzą idealnie miękkie i soczyste. Zaradzić na to może jednak dodatek do masy niewielkiej ilości kwaśnej śmietany.
Ten niepozorny składnik poprawia konsystencję i sprawia, że po usmażeniu kotlety zachwycają miękkością oraz soczystością. To mój sprawdzony trik, który stosuję od lat i chętnie polecam go bliskim.
Kwaśna śmietana do mielonych. Dwie łyżki wystarczą
Kotlety mielone, pomimo dobrej jakości mięsa, czasem po usmażeniu tracą swoją soczystość. Szczególnie łatwo o taki efekt, gdy mięso jest bardzo chude albo kotlety pozostają na rozgrzanej patelni zbyt długo. Wysoka temperatura powoduje utratę wody z mięsa, przez co gotowe kotlety mogą stać się zbite i nieprzyjemnie suche.
Prostym sposobem na poprawienie konsystencji masy jest dodanie dwóch łyżek kwaśnej śmietany. Dlaczego to działa? Śmietana zwiększa zawartość wilgoci w masie, a przy okazji dostarcza niewielkiej ilości tłuszczu. Dzięki temu kotlety po usmażeniu mogą być bardziej miękkie, delikatne i przyjemnie soczyste.
Oczywiście sam dodatek śmietany nie zastąpi prawidłowego przygotowania mięsa. Znaczenie ma także odpowiednia ilość bułki tartej oraz czas i sposób smażenia. Kwaśna śmietana może jednak pomóc zatrzymać w masie więcej wilgoci, dzięki czemu kotlety nie będą tak łatwo wysychać podczas obróbki.
Zobacz także: Placki ziemniaczane będą chrupiące jak nigdy. Wystarczy ten jeden dodatek
Jak zrobić miękkie i soczyste kotlety mielone?
Wyrobienie masy na kotlety mielone nie jest trudne. Wymaga jednak odrobiny cierpliwości, by mięso chwilę "odpoczęło", składniki połączyły i przeszły smakiem przypraw. Wzbogacone o kwaśną śmietanę zyska nie tylko nową nutę smakową, ale i przyjemną miękkość i soczystość.
Potrzebne składniki:
- 600 g mielonego mięsa wieprzowego
- 1 sucha bułka
- 100 ml mleka do namoczenia bułki
- 1 jajko
- 2 łyżki kwaśnej śmietany 18% (może być ewentualnie 12%)
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczka mielonego pieprzu
- ½ łyżeczki słodkiej mielonej papryki
- ok. 100 g bułki tartej
- olej do smażenia
Przygotowanie:
- Zalej bułkę mlekiem i odstaw na 10 minut, aby dobrze zmiękła. Mięso mielone przełóż do miski i dodaj do niego startą na drobnych oczkach cebulę oraz czosnek.
- Następnie wbij jajko i dodaj wszystkie przyprawy oraz dwie łyżki kwaśnej śmietany. Wyrób masę ręcznie do połączenia wszystkich składników i odstaw ją na około 15 minut.
- Zwilżonymi dłońmi uformuj z masy owalne kotleciki. Każdy z nich dokładnie obtocz w bułce tartej, delikatnie dociskając panierkę, aby dobrze przylegała do mięsa.
- Rozgrzej na patelni olej i smaż na nim kotlety po 3-4 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złocista, a mięso w środku dobrze wysmażone.
