​Kiszone rydze to hit tej jesieni. Zapomnij o marynowaniu grzybów, liczy się tylko metoda czterech jedynek

Rydze są znane przede wszystkim ze swojej pomarańczowej barwy. To jedne z najsmaczniejszych grzybów, które zwykle po prostu smażymy na patelni. Warto jednak spróbować je ukisić metodą czterech jedynek.

Korzystanie z metody czterech jedynek podczas kiszenia rydzów to nic innego, jak stosowanie warstw składników w odpowiedniej kolejności. W tym przepisie nie ma konieczności wykorzystywania solanki (jak w przypadku marynowania), więc nie musimy tworzyć wywaru o prawidłowym stężeniu. Jest ona o wiele łatwiejsza i znacznie mniej czasochłonna, a rydze są jędrne i pyszne.

Sprawdź również: Dodaj odrobinę do gotujących się ziemniaków. Nie wchłoną wody i zaskoczą smakiem

Do przygotowania kiszonych rydzów potrzebne będzie:

• 1 kg rydzów,
• 3 cebule,
• sól kłodawska niejodowana,
• cukier.

Zagotuj w dużym garnku wodę z dodatkiem 2-3 łyżek soli. W międzyczasie oczyść grzyby i odetnij ich nóżki. Gdy woda się zagotuje, wrzuć do niej rydze i gotuj przez 3 minuty. Po tym czasie wyciągnij grzyby i odstaw do wystygnięcia.

Sprawdź również: Ta ryba jest tańsza od łososia, a równie zdrowa i smaczna

Cebulę pokrój w pióra i przygotuj chłodne rydze oraz wyparzony słoik. Metodę czterech jedynek zacznij od ułożenia warstwy cebuli na dnie słoika, następnie układamy warstwę grzybów, całość lekko ugniatamy i posypujemy łyżeczką soli i połową łyżeczki cukru. Tak układaj warstwy, aż skończą się wszystkie składniki. Na samej górze musi znaleźć się cebula. Całość obciąż ciężkim elementem (np. wyparzonym wcześniej kamieniem).

Rydze muszą się kisić przez 2-3 tygodnie w ciemnym i suchym miejscu w temperaturze pokojowej. Po tym czasie przełóż same grzyby do wyparzonego słoika o podobnej wielkości (rydze mają zająć maksymalnie ¾ jego wysokości), dokładnie zamknij i zapasteryzuj we wrzątku przez 15 minut.