Moda na tradycyjne potrawy ma się coraz lepiej i za jej sprawą w menu dobrych restauracji coraz częściej zaczynają pojawiać się rarytasy sprzed lat.
Ludzie doceniają autentyczne smaki, w związku z czym do łask wrócił ostatnio regionalny specjał z Podlasia i wschodnich rejonów kraju, który kiedyś gościł głównie na stołach biedniejszych rodzin. Chodzi oczywiście o kiszkę ziemniaczaną.
Spis treści:
- Czym jest kiszka ziemniaczana? Kiedyś jedli ją najbiedniejsi
- Przepis na kiszkę ziemniaczaną. Jak ją przygotować, by była przepyszna?
- Co zrobić, by kiszka ziemniaczana nie pękła? Jest na to prosty sposób
Czym jest kiszka ziemniaczana? Kiedyś jedli ją najbiedniejsi
Kiszka ziemniaczana to regionalna potrawa na bazie tartych ziemniaków często z dodatkiem kasz nadziana w starannie oczyszczone jelito wieprzowe, które piecze się przez godzinę w rozgrzanym do czerwoności piecu.
Wygląda trochę jak kiełbasa i podobnie jak ona ma okrągły przekrój o średnicy 2-6 cm. Na wierzchu jest bardziej rumiana, a wewnątrz zazwyczaj ciemnoszara. Jej konsystencja jest dość twarda zwłaszcza w górnej części, gdzie bardziej się ją przypieka.
Ma charakterystyczny smak i jest znana przede wszystkim na Podlasiu, Kurpiach i Suwalszczyźnie (od 2005 roku widnieje na liście produktów tradycyjnych woj. podlaskiego).
Kiszka ziemniaczana ma korzenie w kuchni białoruskiej, jednak szybko zyskała popularność w Polsce. Niektórzy nazywali ją potrawą biedoty, ponieważ najubożsi mogli przygotować ją tanio ze stosunkowo łatwych do zdobycia składników: ziemniaków, boczku czy cebuli.
Przepis na kiszkę ziemniaczaną. Jak ją przygotować, by była przepyszna?
Kiedyś kiszka ziemniaczana spożywana była głównie przez biedne rodziny. Dziś jednak dania sprzed lat są na topie, a jej swojski, wyrazisty smak wpisuje się jednak w trendy kulinarne, dzięki czemu coraz częściej serwuje się ją w prestiżowych restauracjach.
Przepis na kiszkę ziemniaczaną - składniki:
- ziemniaki - 3,5 kg
- boczek wędzony - 700 g
- wieprzowe jelita oczyszczone - 2 m
- cebula - 4 sztuki
- czosnek - 4 ząbki
- mąka - 3 łyżki
- majeranek suszony - 1 łyżka
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz mielony - 1 łyżeczka
- kasza gryczana prażona - 150 g
Po przygotowaniu wieprzowych jelit (konieczne jest ich oczyszczenie i wymoczenie w letniej wodzie przez około 30 minut) zajmij się ugotowaniem kaszy gryczanej w lekko osolonej wodzie.
Odstaw ją do ostudzenia, a w tym czasie obierz ziemniaki, zetrzyj je i odciśnij nadmiar wody. Następnie obierz czosnek i przeciśnij go przez praskę. Zetrzyj także dwie cebule i wymieszaj je z masą ziemniaczaną. Dołóż kaszę, majeranek, pieprz oraz sól. Wsyp również mąkę i dokładnie połącz składniki tak, by powstała jednolita masa.
Boczek i pozostałe cebule posiekaj drobno, następnie podsmaż na patelni, aż lekko się zarumienią. Odstaw do przestudzenia, po czym dodaj do masy ziemniaczanej i delikatnie wymieszaj.
Jelita wieprzowe nadziewaj farszem ostrożnie, uważając aby kiszka nie popękała. Wypełniaj je równomiernie. Natłuść powierzchnię kiszki, daj ją na blaszkę i umieść w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni Celsjusza. Po godzinie kiszka ziemniaczana powinna być już dobrze upieczona. Poczekaj kilka minut, aż ostygnie. Pokrój ją i zjedz od razu.
Co zrobić, by kiszka ziemniaczana nie pękła? Jest na to prosty sposób
Niektórzy obawiają się przygotowywać kiszkę ziemniaczaną samodzielnie, bo ta dość często pęka. Jest jednak sposób, aby tak się nie stało, a farsz nie wypłynął. Jeśli dokładnie oczyścisz jelita wieprzowe i namoczysz osłonki przed napełnianiem sytuacja nie powinna mieć miejsca.
Nie przesadzaj też z ilością farszu, bo im ciaśniej będzie wypełniona, tym bardziej podatna na pękanie będzie podczas pieczenia. Można również delikatnie ponakłuwać kiszkę przed włożeniem do piekarnika, aby para miała ujście i zmniejszyło się ciśnienie w środku.
