Czarny czosnek to żadna nowość. Z artykułów w internecie dowiadujemy się, że wykorzystywano go już około 5000 lat temu w Azji, na ternach dzisiejszej Korei i Japonii, gdzie uznawany był za prawdziwy rarytas. Został odkryty przez przypadek, ponieważ pozostawiono główkę tradycyjnego czosnku w wilgotnym i gorącym miejscu. A po pewnym czasie ktoś znalazł go, spróbował i okazało się, że czarny czosnek smakuje obłędnie!
Jak powstaje czarny czosnek? Nie występuje w naturze
Jak można się domyślić z powyższego opisu, czarny czosnek nie występuje w naturze. Powstaje z tradycyjnego, białego czosnku (z łac. Allium sativum L.), który poddawany jest procesowi fermentacji w temperaturze około 70 stopni Celsjusza. W ten sposób otrzymujemy czarny czosnek, który od tradycyjnego różni się nie tylko kolorem, ale także smakiem, który podobnie jak i zapach jest znacznie delikatniejszy.
Jakie właściwości ma czarny czosnek? To dlatego warto go jeść
Dzięki swoim prozdrowotnym właściwościom czarny czosnek pozytywnie wpływa na nasz organizm. Pod wpływem procesu fermentacji substancje aktywne w warzywie stają się dla nas lepiej przyswajalne. Pomimo tego, że zawiera on mniej bakteriobójczej i antywirusowej allicyny od tradycyjnego warzywa, wykazuje silniejszą stymulację układu odpornościowego. A to za sprawą zawartych w nim licznych przeciwutleniaczy, m.in. s-allilocysteiny (SAC).
Jesienią i zimą powinniśmy sięgać więc po czarny czosnek regularne, aby w ten sposób zmniejszyć ryzyko występowania infekcji. Czarny czosnek wykazuje działanie przeciwzapalne, wspiera układ odpornościowy, pokarmowy i krążeniowy. Jeżeli będziemy sięgać po niego regularnie, możemy obniżyć poziom "złego" cholesterolu we krwi, poprawić wygląd naszej skóry, a nawet wspomóc proces odchudzania.
Sprawdź: Wrzuć 2 ząbki czosnku do toalety, a uciążliwy problem zniknie
Jak wykorzystać czarny czosnek w kuchni? Wzbogaci smak wielu dań
Z uwagi na swoją historię, czarny czosnek wykorzystywany jest zwłaszcza w koreańskiej kuchni, a profesjonaliści jego smak określają jako niepowtarzalny (umami). Niektórym kojarzy się on z połączeniem suszonej śliwki, octu balsamicznego, espresso i odrobiny anyżu.
Czarny czosnek jest miękki, a jego zapach subtelny i bardzo przyjemny. Sprawdza się jako pasta do smarowania pieczywa, dodatek do nacierania mięsa, zwłaszcza drobiu i ryb. Możemy dodawać go również do zup i sosów, wykorzystywanych do makaronów. Kucharze uważają, że najlepiej komponuje się z takimi przyprawami jak: sezam czy kolendra.
Czytaj również: Nie wyrzucaj łupin z czosnku. Mogą ci się jeszcze przydać
