Przygotowując placki ziemniaczane, warto skorzystać z malaksera lub maszynki z odpowiednią nakładką. Dzięki temu cały proces przyrządzania tego dania będzie dużo szybszy.
Placki ziemniaczane — składniki
Z przepisu Magdy Gessler na placki ziemniaczane otrzymamy ok. 25 sztuk, czyli 5-6 porcji. Potrzebne nam składniki to:
- 1 kg ziemniaków,
- 2 żółte cebule,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 jajka,
- 2-3 łyżki mąki pszennej,
- 1 łyżka śmietany 18%,
- sól, pieprz, olej do smażenia.
Waga ziemniaków podana jest przed obraniem. Z tego względu ilość mąki należy dostosować do tego, jaką ilość masy na placki otrzymamy.
Sprawdź również: Moja babcia robi pełną blachę tego ciasta. Po kwadransie zostają tylko okruszki, otwiera się w nowym oknie
Jak przygotować placki ziemniaczane?
Ziemniaki, cebulę i czosnek obieramy. Następnie ścieramy na tarce z drobnymi oczkami lub w malakserze/maszynce. Startą masę przekładamy na sitko i ustawiamy nad czystym naczyniem. Możemy delikatnie odcisnąć. Do odciśniętej masy dodajemy jajka oraz mąkę i całość mieszamy. Z naczynia, nad którym odsączaliśmy ziemniaki, odlewamy wodę, a pozostałą skrobię dodajemy do masy wraz z łyżką śmietany. Doprawiamy solą i pieprzem według własnego uznania. Rozgrzewamy patelnię i wlewamy na nią olej. Smażymy z obu stron na złoty kolor, uważając, by się nie przypaliły. W zależności od ilości masy, jaką wyłożymy na patelnię, należy dostosować moc i czas smażenia.
Sprawdź również: Młoda kapusta z koperkiem z przepisu mojej mamy. Tak delikatna, że rozpływa się w ustach, otwiera się w nowym oknie
Dlaczego placki ziemniaczane ciemnieją?
Ciemnienie startych ziemniaków to proces naturalny. Wynika po prostu z utleniania się tych roślin po starciu na tarce lub w malakserze. Nie ma on żadnego wpływu na walory smakowe przygotowanego dania, jedynie wizualne. Jeśli chcemy temu zapobiec, powinniśmy dodać do masy łyżkę śmietany, jak radzi Magda Gessler. Obecne w niej bakterie kwasu mlekowego skutecznie zatrzymają proces ciemnienia, a nasze placki ziemniaczane nie tylko będą złociste i chrupiące, ale także świetnie zaprezentują się na stole.
Sprawdź również: Dżem będzie miał idealną gęstość. Wystarczy, że zastosujesz sposób mojej babci, otwiera się w nowym oknie
Placki ziemniaczane na słodko czy na słono?
Dla wielu osób odwiecznym dylematem jest sposób jedzenia placków ziemniaczanych. Jeść je na słodko czy na słono? Jeśli przyrządzimy placki ziemniaczane z dodatkiem cebuli i czosnku, tak jak w tym przepisie, najlepiej będzie je podawać do gulaszu lub innego mięsa, a także wędzonego łososia. Świetnie smakują także z kwaśną śmietaną, musztardą czy sosami np. czosnkowym, pieczarkowym lub grzybowym, a także bałkańską pastą warzywną — ajvarem. Jeśli nie dodamy do placków ziemniaczanych cebuli i czosnku, będziemy mogli przyrządzić je na słodko. W takim wariancie najlepiej sprawdzą się ze śmietaną i cukrem, bądź musem jabłkowym.
