Pieprznik jadalny, znany też jako kurka, to popularny grzyb, który cieszy się w Polsce wielkim uznaniem. Sezon na kurki trwa u nas od czerwca do października, a przy sprzyjających warunkach pogodowych nawet do listopada. Największy ich wysyp przypada jednak na lipiec i sierpień.
W szczycie sezonu wiele osób poszukuje pomysłów na przyrządzenie pysznych dań z tych grzybów. Okazuje się, że już jedna przyprawa potrafi doskonale podkręcić ich smak.
Spis treści:
- Kurki w kuchni. Do czego można wykorzystać te grzyby?
- Najlepsza przyprawa do kurek? Gałka muszkatołowa
Kurki w kuchni. Do czego można wykorzystać te grzyby?
Grzyby kurki zawierają wiele wartościowych składników odżywczych - w tym przede wszystkim witaminy z grupy B, a także cenne składniki mineralne, takie jak wapń, miedź, potas i żelazo. Mają też mało kalorii i dużo wody. W 100 g świeżych grzybów znajdziemy około 32-42 kcal, a także przeszło 3 g błonnika.
W kuchni kurki najczęściej wykorzystuje się jako dodatek do sosów grzybowych czy śmietanowych. Pasują do zapiekanek, zup, wytrawnej tarty, a nawet pierogów. Dodaje się je do makaronów, risotta i jajecznicy.
Zwykle kurki podsmażamy z dodatkiem cebuli, masła i śmietany. Pewna niepozorna przyprawa potrafi jednak świetnie podkręcić ich smak. Chodzi o gałkę muszkatołową, która doskonale podkreśla lekko orzechowy i pieprzny smak tych grzybów. Wydobywa z nich cały potencjał.
Najlepsza przyprawa do kurek? Gałka muszkatołowa
Leśny posmak grzybów zostaje wspaniale podkreślony dzięki korzennym przyprawom. Gałka muszkatołowa sprawdzi się najlepiej, ponieważ nie zagłuszy ich smaku, lecz go podkreśli. Wystarczy dodać szczyptę świeżo startej gałki muszkatołowej pod koniec smażenia tych grzybów, by ich smak stał się bardziej wyrazisty. Pamiętajmy o umiarze - na porcję przygotowaną dla 3-4 osób wystarczy jedno czy dwa lekkie pociągnięcia tarką.
Ważne jest jednak zastosowanie masła, a nie innego tłuszczu. To właśnie masło sprawi, że aromat gałki muszkatołowej delikatnie otuli grzyby, bez wybijania się na pierwszy plan. Przyprawę dodajemy do grzybów, gdy będą już miękkie i zarumienione.
Jeśli szykujemy sos śmietanowy, gałkę muszkatołową trzeba dodać już po wlaniu śmietanki. Po dodaniu gałki muszkatołowej do kurek wystarczy je pozostawić na ogniu jeszcze przez kilkadziesiąt sekund. Nie smażmy zbyt długo, bo część aromatu po prostu uleci.
