Jesienią wiele osób przygotowuje domowy zakwas buraczany. Jego lekko kwaśny smak pasuje do rozgrzewającego barszczu, który przecież idealnie smakuje w chłodne dni.
Jeśli jednak nie robisz zakwasu regularnie albo dopiero planujesz przygotować go pierwszy raz, musisz znać kilka zasad. To pozwala uniknąć błędów podczas kiszenia buraków, które zwiększają potencjalne ryzyko pojawienia się pleśni.
Dlaczego zakwas buraczany pleśnieje? To najczęstsze powody
Zakwas buraczany nie wydaje się trudny do przygotowania. W teorii, aby go zrobić, wystarczy pokroić buraki, dodać czosnek, przyprawy i zalać wszystko osoloną wodą. W praktyce często po kilku dniach w słoju pojawia się pleśń. To niekoniecznie wina złych buraków czy nieodpowiedniej ilości soli.
Jednym z częstych błędów jest pozostawienie buraków, czosnku czy przypraw ponad powierzchnią zalewy. Zwiększa to ryzyko pojawienia się pleśni, ponieważ wystające składniki mają kontakt z powietrzem, co sprzyja jej rozwojowi.
Składniki muszą być całkowicie zanurzone w solance. Jeśli nie potrafisz ich samodzielnie utrzymać pod powierzchnią zalewy, możesz wykorzystać szklany obciążnik do kiszonek. Pamiętaj również, żeby zadbać o czystość słoja.
Zobacz także: Nie robię już kiszonej kapusty. Ten przysmak jest lepszy i chrupie aż miło, otwiera się w nowym oknie
Jak przygotować zakwas buraczany perfekcyjnie? Na jesień będzie jak idealny
Składniki
Zakwas buraczany z jabłkiem, chrzanem i majerankiem (3 litry)
- buraki - 1,5 kg
- jabłko - 1 mały owoc
- czosnek - 5 ząbków czosnku
- chrzan - 5 cm świeżego korzenia
- liść laurowy - 3 sztuki
- ziele angielskie - 5 ziaren
- pieprz czarny - 6 ziaren czarnego pieprzu
- majeranek suszony - 0,5 łyżeczki
- woda - 1,5 litra (albo więcej, jeśli potrzeba do przykrycia buraków)
- sól niejodowana - około 30 g soli na 1,5 litra wody
Przygotowanie zakwasu zacznij od pokrojenia buraków w grube plastry. Nie ma sensu ścierać ich na tarce, bo w takiej wersji zakwas będzie łatwiejszy do przecedzenia. Dołóż jabłko pokrojone w ćwiartki, żeby nadać zakwasowi delikatności i słodyczy.
Czosnek lekko rozgnieć, chrzan pokrój w słupki i również dorzuć je do słoika. Możesz sparzyć przyprawy i chrzan wrzątkiem. Na dnie słoja umieść przyprawy, czosnek, chrzan i majeranek, a następnie buraki i jabłko.
Zalej składniki solanką (przygotujesz ją, rozpuszczając 30 g soli w 1,5 litra przegotowanej i ostudzonej wody), obciąż je tak, aby pozostawały całkowicie zanurzone, i zamknij słój pokrywką fermentacyjną, która pozwala uchodzić gazom.
Postaw zakwas w zacienionym miejscu w temperaturze około 18-22 stopni Celsjusza. Po 6-8 dniach sprawdź jego zapach i kwasowość. Jeśli aromat będzie przyjemny, a zakwas odpowiednio kwaśny, możesz go przecedzić i przechowywać w lodówce.
