W polskiej kuchni najpopularniejszym kiszonym warzywem są ogórki. Z kolei w Gruzji i na Bałkanach zajadają się kiszonymi bakłażanami. Warto więc spróbować czegoś nowego. Takie kiszonki zachwycą niejedno wybredne podniebienie. Przedstawiamy dokładny przepis na nie, ale też ich właściwości zdrowotne.
Spis treści:
- Właściwości zdrowotne kiszonych bakłażanów
- Przepis na kiszone bakłażany
Właściwości zdrowotne kiszonych bakłażanów
Warto jeść kiszone bakłażany, ponieważ stanowią źródło witamin z grupy B. Oprócz tego zawierają witaminy: C, K oraz minerały, tj. potas, magnez, miedź, mangan, a także błonnik pokarmowy.
W ich skórkach ukryte są antyoksydanty, chroniące organizm przed działaniem wolnych rodników. Poza tym wspomagają pracę mięśnia sercowego.
Każde kiszonki mają pozytywny wpływ na zdrowie jelit. Wspierają mikroflorę jelitową dzięki dużej zawartości probiotyków. Wspomagają trawienie i mogą łagodzić dolegliwości trawienne, tj. wzdęcia, zaparcia, uczucie ciężkości.
Ponadto bakterie kwasu mlekowego, powstające w trakcie fermentacji, wzmacniają barierę jelitową, chroniącą przed szkodliwymi substancjami i patogenami.
Pamiętajmy, że zdrowe jelita zapewniają silniejszą odporność. Włączenie do diety probiotyków przyczynia się do zmniejszania ryzyka wystąpienia infekcji. Może nawet łagodzić przebieg chorób autoimmunologicznych.
Warto dodać, że kiszone bakłażany mogą jeść osoby będące na diecie redukcyjnej. Te warzywa zawierają jedynie 25 kcal w 100 gramach.
Przepis na kiszone bakłażany
Składniki:
- 7 bakłażanów;
- 1 marchewka;
- 1 główka czosnku;
- 1 pęczek natki pietruszki;
- 1 l wody;
- 1 łyżka soli kamiennej niejodowanej;
- 10 ziaren czarnego pieprzu;
- 4 ziarna ziela angielskiego;
- 3 liście laurowe.
Przygotowanie:
Na początek myjemy bakłażany i kroimy je w ćwiartki albo w plastry. Potem gotujemy je 5 minut w osolonej wodzie i odstawiamy do ostygnięcia. Nie możemy jeść na surowo tych warzyw - ze względu na obecność solaniny mogą spowodować zatrucie pokarmowe.
W kolejnym kroku przygotowujemy zalewę: W tym celu zagotowujemy wodę z solą, czarnym pieprzem, zielem angielskim i liśćmi laurowymi.
Następnie upychamy do słoika bakłażany, obrane ząbki czosnku, pokrojoną w plastry marchewkę oraz posiekaną natkę pietruszki. Całość napełniamy zalewą tak, żeby całkowicie przykryła warzywa.
Naczynia przykrywamy talerzykiem i odstawiamy do kiszenia w chłodne miejsce. Temperatura nie powinna przekraczać 22 stopni Celsjusza. Kiszone bakłażany będą gotowe do spożywania po 5-7 dniach.
