Kiszone buraki od lat funkcjonują w polskiej kuchni jako prosty sposób na wykorzystanie warzyw i jednoczesne wzbogacenie codziennego jadłospisu. W ostatnim czasie wzrosła ich popularność. Nie powinno to jednak dziwić, ponieważ nie tylko są smaczne, mają intensywny kolor, ale i świetnie wpływają na zdrowie.
Dlaczego warto jeść kiszone buraki? To prawdziwa skarbnica prozdrowotnych właściwości
Kiszone buraki to naturalnie fermentowany produkt, który powstaje w procesie kiszenia surowych buraków z udziałem bakterii mlekowych. Dzięki temu zachowują one wiele wartości odżywczych, a jednocześnie zyskują dodatkowe właściwości prozdrowotne.
Są bogate w witaminy z grupy B, witaminę C, potas, magnez, żelazo oraz naturalne przeciwutleniacze, takie jak betalainy, które pomagają chronić komórki przed stresem oksydacyjnym. W dodatku kiszone buraki wspierają pracę układu pokarmowego, ponieważ zawierają naturalne probiotyki powstające podczas fermentacji. Wspomagają one mikrobiotę jelitową, co może poprawiać trawienie, odporność oraz ogólne samopoczucie.
Co więcej, regularne spożywanie kiszonych buraków może również wspierać wątrobę, ponieważ zawarte w nich składniki, takie jak betaina, biorą udział w procesach metabolicznych i pomagają w oczyszczaniu organizmu oraz wspieraniu regeneracji komórek wątroby.
Dodatkowo jest to produkt niskokaloryczny, a jednocześnie odżywczy, dlatego często pojawia się w dietach redukcyjnych. Kiszone buraki najczęściej pije się w formie zakwasu jako zdrowy napój wspierający odporność i trawienie. Można je też jeść jako dodatek do sałatek, zup albo podawać jako surówkę do obiadu.
Czytaj również: Uwielbiam ten krem z zielonych szparagów. Zawsze wychodzi obłędnie
Jak zrobić kiszone buraki? To prostsze niż myślisz
Kiszone buraki można łatwo przygotować w domu, aby zawsze mieć je pod ręką i korzystać z ich właściwości. Potrzebne są do tego tylko buraki, woda, sól i opcjonalnie przyprawy. Na początku należy dokładnie umyć i obrać buraki, a następnie pokroić je w plastry, słupki lub kostkę.
W kolejnym kroku przygotowujemy solankę, rozpuszczając około 1 łyżkę soli niejodowanej na 1 litr przegotowanej i ostudzonej wody. Buraki układamy w wyparzonym słoiku lub kamionce. Możemy dodać do nich czosnek, liść laurowy, ziele angielskie lub kawałek chleba na zakwasie, aby przyspieszyć fermentację.
Całość zalewamy solanką tak, aby buraki były całkowicie przykryte. Naczynie przykrywamy gazą, aby umożliwić uchodzenie gazów. Gotowy słoik z kiszonymi burakami należy odstawić w temperaturze pokojowej na około 5-7 dni. Po tym czasie zakwas powinien mieć lekko kwaśny smak i intensywny czerwony kolor. Gotowe kiszone buraki można przechowywać w lodówce.
