W trakcie kiszenie ogórków możemy popełnić multum błędów, przez które przetwory nie wyjdą takie, jakbyśmy sobie tego życzyli. Właśnie dlatego przed ich przygotowaniem powinniśmy poznać pewne triki pomagające w uniknięciu rozczarowania. Może wydać się to dziwne, ale do słoika z warzywami warto dodać...plasterek cytryny.
Spis treści:
- Cytryna na pełne, soczyste, chrupiące ogórki kiszone
- O czym jeszcze pamiętać w trakcie kiszenia ogórków?
Cytryna na pełne, soczyste, chrupiące ogórki kiszone
Ogórki kiszone już nigdy nie wyjdą puste w środku, jeśli włożymy do słoika plasterek cytryny. Musimy umieścić go na samej górze, tuż pod wieczkiem.
Jak plasterek cytryny działa na kiszonki? Dzięki temu dodatkowi zapobiegniemy tworzeniu się pustych komór w warzywach. Kwas cytrynowy ustabilizuje fermentację i wspomoże równomierne kiszenie.
Oprócz tego przetwory zyskają delikatną świeżość. Poza tym ten popularny owoc pozwoli zachować im piękny, naturalny, zielony kolor. Ich smak będzie najlepszy - w końcu wyjdą soczyste i chrupiące.
PRZECZYTAJ RÓWNIEŻ: Czy można kisić fasolkę szparagową? Sprawdź jak to robić, bo smakuje bosko
O czym jeszcze pamiętać w trakcie kiszenia ogórków?
Już sam wybór ogórków do kiszenia ma znaczenie. Powinny być gruntowe, małe i twarde. Przy tych większych istnieje duże prawdopodobieństwo, że już przeleżały na ziemi, dlatego utraciły cześć wody i nie są przez to elastyczne. Takie okazy na pewno wyjdą puste w środku.
Najlepiej wybierać młode warzywa bez ciemnej i twardej skórki świadczącej o kwaśnym podłożu i zbyt intensywnym nawożeniu. Jeśli jest natomiast kolczasta, to wówczas możemy mieć pewność, że przetwory wyjdą chrupiące. Polecane odmiany to: Octopus, Śremski, Borus.
Musimy też zrobić zalewę w odpowiednich proporcjach. Stosujemy zasadę, że na 1 łyżkę stołową soli używamy 1 l przegotowanej wody, aby nie utracić chrupkości warzyw.
Jeszcze większe znaczenie ma moczenie ogórków w wodzie. Całe okazy z końcówkami moczymy w zimnej wodzie, koniecznie z dodatkiem soli, dzięki której zachowają naturalne soki. Robimy to od dwóch do nawet sześciu godzin.
Warzywa nie wyjdą puste w środku, jeśli ułożymy je dość ciasno. Ogórki układamy pionowo, bardzo blisko siebie - nie mogą pływać swobodnie w zalewie, jak małosolne. Na koniec dodajemy pozostałe składniki, tj. chrzan, czosnek, koper i oczywiście plasterek cytryny. Całość zalewamy solanką i już po tygodniu możemy zobaczyć efekty fermentacji. Dzięki zachowaniu tych wszystkich zasad przetwory wyjdą idealne.
