​Te rogale świętomarcińskie smakują lepiej niż w cukierni. Kluczowy jest 1 składnik

Rogale świętomarcińskie to jeden z najbardziej rozpoznawalnych polskich wypieków. W moim domu przygotowuje się je co roku 11 listopada. Dokładnie tak, jak robiła to babcia.

Każdy, kto choć raz próbował przygotować rogale świętomarcińskie, wie, że ich sukces zależy od jakości składników. To nie tylko kwestia tradycji, ale i odpowiednich proporcji. Sekretnym składnikiem, który nadaje im wyjątkową miękkość i puszystość, jest pełnotłuste mleko 3,2%. To właśnie ono sprawia, że ciasto nabiera niepowtarzalnej delikatności. Składniki na ciasto:

• 1 kg mąki pszennej (koniecznie przesianej),
• 400 ml ciepłego mleka 3,2 proc.,
• 120 g cukru,
• 20 g świeżych drożdży,
• 2 jajka + 1 żółtko,
• 3 g soli,
• 300 g zimnego masła (do listkowania),
• 120 g roztopionego i przestudzonego masła (do ciasta).

Sprawdź również: Najlepsze mięso dla zawałowców. Indyk i kurczak nie mają podjazdu

Składniki na nadzienie:

• 500 g białego maku,
• 85 g masła,
• 400-500 g cukru,
• 85 g posiekanych migdałów,
• 85 g rodzynek,
• 40 g kandyzowanej skórki pomarańczowej,
• 300 g okruchów biszkoptowych,
• 4-5 jajek,
• kilka kropel aromatu migdałowego.

Wszystkie składniki powinny być wysokiej jakości. To właśnie one decydują o tym, czy rogal będzie rozpływał się w ustach. A gdy ciasto połączy się z pachnącym nadzieniem z białego maku, zrozumiesz, dlaczego to wypiek, którym szczyci się cała Wielkopolska.

Rozpuść drożdże w odrobinie ciepłego mleka z cukrem i mąką, a następnie odstaw na około 20 minut, żeby zaczęły pracować. W dużej misce wymieszaj mąkę, sól i cukier, dodaj rozczyn, resztę mleka, jajka oraz roztopione masło i wyrabiaj, aż uzyskasz gładkie, elastyczne ciasto. Przykryj je i odstaw w ciepłe miejsce na około pół godziny, by podwoiło swoją objętość. Przygotuj zimne masło, zetrzyj je lub rozwałkuj na cienki płat, a potem rozłóż na dwóch trzecich powierzchni ciasta. Złóż całość jak kopertę, obróć o 90 stopni, rozwałkuj ponownie i schłodź w lodówce przez pół godziny. Powtórz ten proces jeszcze trzy razy, by uzyskać idealnie listkujące ciasto półfrancuskie. Po ostatnim wałkowaniu wstaw je do lodówki na kilka godzin lub całą noc.

Sprawdź również: Seniorzy powinni jeść 2 sztuki dziennie. Wspierają serce, mózg i jelita

Przepłucz mak, zalej go wrzątkiem i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około 30 minut. Dokładnie odsącz na sicie lub gazie, a następnie zmiel bardzo drobno - najlepiej trzykrotnie przez maszynkę albo blenderem, aż uzyskasz gładką masę. Rozpuść masło na patelni, wsyp cukier i mieszaj, aż się rozpuści. Dodaj mak, migdały, rodzynki i kandyzowaną skórkę pomarańczową, po czym smaż całość na małym ogniu przez kilka minut, nie przestając mieszać. Odstaw masę do wystudzenia, dodaj pokruszone biszkopty i jajka z odrobiną ekstraktu migdałowego, a potem dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz jednolitą, gęstą konsystencję. Jeśli masa jest zbyt luźna, wstaw ją do lodówki, by stężała i łatwiej było ją rozsmarować na cieście.

Gdy ciasto i nadzienie będą gotowe, rozwałkuj ciasto na prostokąt o grubości około pół centymetra, potnij na trójkąty i nałóż porcję nadzienia na szeroką podstawę każdego z nich. Zwiń w kierunku wierzchołka, uformuj kształt podkowy i przełóż rogale na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Odstaw je na około trzydzieści minut do wyrośnięcia. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, a w tym czasie posmaruj rogale roztrzepanym jajkiem z odrobiną mleka. Wstaw blachę i piecz przez około dwadzieścia minut, aż ciasto stanie się złociste i pachnące. Wyjmij rogale, lekko przestudź, a następnie polej lukrem z cukru pudru i gorącej wody lub mleka. Na koniec posyp je płatkami migdałów lub drobno posiekanymi orzechami.