Spis treści:
- Kurki - co to za grzyby i jak wyglądają?
- Jak odróżnić kurki od lisówki pomarańczowej?
- Nie tylko do jajecznicy. Jak wykorzystać kurki w kuchni?
Lada moment w sklepach i na targach będą dostępne popularne kurki, które urozmaicają jajecznicę, ale nie tylko. Ich zastosowanie w kuchni jest znacznie szersze. Największą frajdę mamy wtedy, gdy samodzielnie nazbieramy grzybów do koszyka.
Po wiosennych opadach pojawiły się pierwsze okazy, dlatego warto czym prędzej wyruszyć do lasu, zanim inni nas uprzedzą. Przedstawiamy najważniejsze informacje o popularnych kurkach.
Kurki - co to za grzyby i jak wyglądają?
Kurki to potoczna nazwa pieprzników jadalnych, które pojawiają się w lasach zazwyczaj od czerwca. Z kolei największy wysyp zaczyna się w lipcu i trwa do września. Koniec sezonu przypada na październik, a czasem nawet na listopad przy sprzyjających warunkach pogodowych.
Te grzyby cechują się intensywną, wręcz jaskrawą, żółtą barwą i lejkowatym kapeluszem z pofalowanymi brzegami. Pod nim mają grubsze fałdy zamiast typowych blaszek i zwężający się ku dołowi trzon. Grzybiarze określają ich zapach jako owocowo-korzenny.
Kurki rosną zarówno w lasach iglastych, jak i mieszanych. Znajdziemy je na obrzeżach i na ścieżkach leśnych. Warto też szukać pod igliwiem lub opadłymi liśćmi.
W tym roku pierwsze wschodzące grzyby nazywane nano- albo mikrokurkami pojawiły się w lasach już pod koniec maja, jednak grzybiarze zostawiają takie okazy do podrośnięcia. Warto więc wyruszyć na ich poszukiwania w czerwcu.
PRZECZYTAJ RÓWNIEŻ: Mało kto wie, że te grzyby są jadalne. Szkoda, bo smakują wybornie
Jak odróżnić kurki od lisówki pomarańczowej?
Kurki są łudząco podobne do trującej lisówki pomarańczowej, dlatego warto poznać różnice między tymi dwoma gatunkami grzybów.
Otóż lisówka pomarańczowa, jak sama nazwa wskazuje, ma pomarańczowy bądź pomarańczowo-żółty kolor.
Pod kapeluszem trującego grzyba znajdziemy gęste i cienkie blaszki. Z kolei jego trzon jest smukły i wiotki.
Lisówka pomarańczowa cechuje się łykowatym miąższem i gorzko-kwaśnym smakiem. W lasach rośnie nie od lata, a od jesieni.
Jeśli nie jesteśmy pewni co do gatunku danego grzyba, to lepiej nie zbierać go. Ewentualnie możemy zanieść zebrane okazy do stacji sanitarno-epidemiologicznej, gdzie zostaną zweryfikowane.
Nie tylko do jajecznicy. Jak wykorzystać kurki w kuchni?
Przed każdym użyciem kurek w kuchni należy odpowiednio je przygotować, a więc odciąć trzon, opłukać pod zimną wodą lub wyczyścić pędzelkiem. Konieczne jest osuszenie grzybów.
Najpopularniejszym daniem z kurkami jest oczywiście jajecznica. Przed wbiciem jajek podsmażamy grzyby na maśle, najpierw na średnim ogniu, aż odparują wodę, a potem jeszcze kilka minut do uzyskania złocistego koloru.
Kurki można wykorzystać też w innych potrawach. Świetną propozycją jest makaron z grzybami w śmietanowym sosie albo polędwiczki w sosie kurkowym.
Rozgrzewającym daniem, idealnym na chłodniejsze dni jest zupa kurkowa. Z tymi grzybami można nawet zrobić pierogi czy tartę.
