Poza kurkami, borowikami i maślakami w sierpniu można zbierać również inne smaczne grzyby. W Polsce właśnie trwa sezon na trufle, które należą do najcenniejszych gatunków na świecie zarówno ze względu na wyjątkowy smak, jak i wysoką cenę.
Ich znalezienie nie jest jednak łatwe, ponieważ w przeciwieństwie do większości grzybów rosną... pod ziemią.
Zamiast koszyka przydałby się sejf. Te grzyby są warte tysiące złotych
Trufle to grzyby żartobliwie nazywane "czarnymi diamentami". Nie tylko ze względu na wygląd i to, że rosną pod ziemią, ale przede wszystkim na swoją wartość. To jedne z najdroższych grzybów świata, choć ich cena zależy od jakości, świeżości, wielkości i gatunku.
Za 1 kg trufli letnich, występujących także w Polsce, trzeba zapłacić nawet 1-2 tys. zł. Serwis grzyby.edu, przywołany przez Interię Biznes, podaje stawki od 500 do 1500 zł za kg. Jeszcze droższe są czarne i białe odmiany zagraniczne. Za najcenniejsze uchodzą białe trufle, których ceny hurtowe wynoszą od 3000 do 6000 euro za kilogram.
Skąd tak wysoka cena? Trufle są rzadkie, a przy tym stosunkowo trudne do znalezienia a po zebraniu dość szybko tracą świeżość. W kuchni uchodzą jednak za prawdziwy rarytas. Najczęściej kroi się je w cienkie plasterki lub ściera i dodaje do makaronów, risotto czy sosów.
Zobacz także: Tak rozpoznasz robaczywe grzyby bez zrywania. Sprawdzony trik grzybiarzy
Nie są najpiękniejsze, ale zachwycają smakiem. Jak wyglądają grzyby trufle?
Trufle nie zachwycają urodą tak jak kurki czy maślaki. Nie wyglądają jak typowe grzyby jadalne, ponieważ nie mają kapelusza ani nóżki.
Przypominają raczej niewielkie, pomarszczone ziemniaki, a ich powierzchnia jest szorstka, twarda i pokryta drobnymi wypukłościami. Mogą być czarne, ciemnobrązowe, szarawe albo brunatne.
Po przekrojeniu grzyba widać zwarty miąższ poprzecinany jaśniejszymi żyłkami. Dojrzałe trufle intensywnie pachną. Roztaczają wokół siebie lekko korzenny, orzechowo-ziemisty aromat.
Gdzie szukać grzybów trufli w Polsce? Pies ma do tego lepszy nos niż człowiek
Trufle to grzyby podziemne, które preferują dobrze przepuszczalne gleby bogate w wapń. Największe szanse na ich znalezienie są w lasach liściastych i mieszanych, w pobliżu dębów, buków, leszczyn, grabów i lip. Żyją w symbiozie z korzeniami drzew, dlatego raczej nie warto szukać ich na środku polany.
W Polsce w przeszłości potwierdzano stanowiska trufli letniej zwłaszcza na południu kraju, m.in. na Jurze Krakowsko-Częstochowskiej i w okolicach Niecki Nidziańskiej. Występują również w Borach Tucholskich.
Człowiekowi trudno znaleźć te grzyby samodzielnie, dlatego do poszukiwań często wykorzystuje się specjalnie wyszkolone psy, które wyczuwają charakterystyczny zapach dojrzałych trufli. Zwierzę wskazuje miejsce, a zbieracz ostrożnie odsłania ziemię i zabiera grzyba, uważając, aby nie niszczyć lasu.
