Prawidłowe przygotowanie grzybów do przechowywania ma ogromne znaczenie nie tylko dla ich smaku, ale przede wszystkim dla bezpieczeństwa. Warto znać zasady, dzięki którym domowe przetwory będą trwałe i bezpieczne do spożycia.
Dlaczego grzyby warto pasteryzować dwa razy?
W przypadku duszonych grzybów przeznaczonych do przechowywania w słoikach zaleca się wykonanie dwóch pasteryzacji. Pierwszą przeprowadza się bezpośrednio po napełnieniu i szczelnym zamknięciu słoików, natomiast drugą po upływie około 24 godzin. Powód jest prosty. Niektóre bakterie mogą przetrwać pierwsze podgrzewanie w postaci odpornych na wysoką temperaturę przetrwalników, czyli endospor. Druga pasteryzacja pozwala zniszczyć drobnoustroje, które mogły uaktywnić się po pierwszym procesie, znacząco zwiększając bezpieczeństwo gotowych przetworów.
Sprawdź również: Te grzyby są najlepsze do suszenia. Będziesz z nich korzystać przez całą zimę
Które grzyby najlepiej nadają się do pasteryzacji?
Do domowych przetworów najczęściej wybiera się:
- borowiki,
- podgrzybki,
- kurki,
- rydze,
- maślaki (po usunięciu skórki),
- opieńki.
Najważniejsze jest jednak, aby używać wyłącznie świeżych i zdrowych okazów. Grzyby nie powinny być robaczywe, spleśniałe ani nadpsute, ponieważ nawet staranna pasteryzacja nie poprawi ich jakości.
Nie każdy powinien jeść grzyby
Choć grzyby zawierają cenne składniki mineralne, są produktem ciężkostrawnym. Z tego powodu nie zaleca się podawania ich małym dzieciom, osobom starszym oraz osobom z wrażliwym układem pokarmowym. Nawet gatunki uznawane za jadalne mogą u takich osób wywołać dolegliwości trawienne.
Jak wykorzystać pasteryzowane grzyby?
Grzyby wyjęte ze słoika powinny zostać ponownie poddane obróbce cieplnej. Można je podsmażyć na maśle z cebulą, dusić, zagotować lub dodać do sosów, zup i farszów. Doskonale sprawdzają się także jako dodatek do ziemniaków, makaronu czy kasz. Warto pamiętać, że bezpieczeństwo domowych przetworów zależy nie tylko od podwójnej pasteryzacji, ale również od zachowania higieny podczas przygotowywania słoików, dokładnego wyparzenia naczyń oraz przechowywania gotowych przetworów w chłodnym i ciemnym miejscu. Dzięki temu będzie można cieszyć się smakiem leśnych grzybów przez wiele miesięcy.
