Kurki cenione są za charakterystyczny smak, jędrną strukturę i wszechstronność kulinarną. Nic więc dziwnego, że ich pojawienie się w lasach co roku cieszy grzybiarzy. Jeśli zastanawiasz się, jak wykorzystać nadmiar zebranych kurek lub chcesz zachować ich smak na dłużej, warto poznać sprawdzony sposób mrożenia. Odpowiednio przygotowane grzyby po rozmrożeniu pozostają smaczne, jędrne i przyjemnie chrupiące.
Jak przygotować kurki przed mrożeniem? Przygotowanie jest najważniejsze
Kurki wyróżniają się nie tylko intensywnym smakiem, ale również zwartą strukturą. W porównaniu do innych grzybów rzadko bywają robaczywe, a po odpowiednim przygotowaniu dobrze znoszą przechowywanie. Ich miąższ jest sprężysty i nie rozpada się tak łatwo, jak w przypadku niektórych gatunków. Wciąż jednak zbyt mało osób zdaje sobie sprawę z tego, że właśnie dzięki temu tak świetnie nadają się do mrożenia.
Najważniejszym etapem jest dokładne oczyszczenie. To właśnie od tego zależy, czy za jakiś czas będziemy mogli cieszyć się smacznymi i sprężystymi grzybami. Wato zadbać o dokładne usunięcie resztek ziemi i igliwa, a także odcięcie zabrudzonych końcówek trzonów.
Co ważne, grzyby chłoną wodę jak gąbka, przez co szybko stracą swój cenny aromat i strukturę. W związku z tym nie należy kurek długo moczyć w wodzie. Lepiej zamiast moczenia, użyć pędzla, by delikatnie oczyścić je z zabrudzeń. Sprawdzi się również do tego lekko wilgotna ściereczka.
Może cię zainteresować: Wysyp grzybów w okolicy Krakowa. W tych lasach obrodziło po deszczu
Mrożenie kurek - na czym polega metoda 2x2?
Dość popularną opinią jest stwierdzenie, że kurki nie nadają się do mrożenia, ponieważ po rozmrożeniu robią się gorzkie i tracą swoją konsystencję. To jednak rezultat nieodpowiedniego przygotowania grzybów do mrożenia, a także użytej metody. Od lat mrożę kurki metodą 2x2, której podstawą jest blanszowanie. To prosty zabieg, który zapewni smak i aromat kurek nawet w środku zimy.
Metoda 2x2 polega na wrzuceniu oczyszczonych kurek na 2 minuty do wrzącej, lekko osolonej wody, a następnie na dwie minuty do zimnej wody, najlepiej wzbogaconej o kostki lodu. W ten sposób zatrzymywane są procesy enzymatyczne, dlatego też kurki po rozmrożeniu wciąż posiadają swój smak i jędrną konsystencję.
Kurki po zblanszowaniu należy dokładnie osuszyć. Najlepiej zrobić to, rozkładając je na ręczniku papierowym. Ważne, by grzyby przed wsadzeniem do zamrażarki były całkowicie suche, ponieważ nadmiar wilgoci może sprawić, że te po rozmrożeniu utracą swoją jędrność.
Dobrze mrozić je porcjami w woreczkach strunowych lub pojemnikach. Tak przygotowane mogą leżeć w zamrażarce nawet przez 12 miesięcy. Dzięki temu ich smak będzie zachwycać nawet w środku zimy.
