Jesienne grzybobranie nie musi ograniczać się do popularnych gatunków. W polskich lasach, parkach i na łąkach można spotkać również mniej znane grzyby, które potrafią zaskoczyć zarówno wyglądem, jak i zastosowaniem w kuchni.
Dziwny grzyb, który zaskakuje smakiem
Czernidłak kołpakowaty (Coprinus comatus) to jadalny grzyb należący do rodziny pieczarkowatych. Wyróżnia się charakterystycznym, wydłużonym kapeluszem o białej powierzchni pokrytej odstającymi łuskami. Jego wygląd przypomina nieco kudłatą czapkę lub kołpak, czemu zawdzięcza swoją nazwę. Grzyb ten występuje w Polsce dość powszechnie, otwiera się w nowym oknie. Można go znaleźć przede wszystkim na łąkach, trawnikach, w parkach, ogrodach oraz przy drogach. Najczęściej pojawia się od późnego lata do jesieni, szczególnie po opadach deszczu.
Sprawdź również: Suszę i mielę tego grzyba. Smakuje jak domowa przyprawa magi, otwiera się w nowym oknie
Największą ciekawostką jest jednak jego smak. Młode owocniki mają delikatny miąższ i łagodny aromat. Niektórzy porównują ich walory smakowe do cielęciny, inni dostrzegają podobieństwo do szparagów. Dzięki temu czernidłak kołpakowaty może być interesującą alternatywą dla popularnych grzybów leśnych.
Czernidłak kołpakowaty jest jadalny, ale trzeba uważać. Liczy się czas
Najbardziej niezwykłą cechą czernidłaka kołpakowatego jest sposób, w jaki się starzeje. Jego kapelusz stopniowo ciemnieje, a następnie rozpływa się w czarną, przypominającą atrament ciecz. To naturalny proces, który rozpoczyna się od dolnej części kapelusza. Do spożycia nadają się wyłącznie młode, świeże i prawidłowo rozpoznane owocniki, których blaszki pozostają białe. Gdy zaczynają ciemnieć, grzyb szybko traci swoje walory kulinarne.
Co ważne, czernidłaki należy przygotować możliwie szybko po zebraniu, najlepiej w ciągu kilku godzin. Nie nadają się do długiego przechowywania, ponieważ proces ich rozpadu postępuje nawet po zerwaniu.
Jak przyrządzić czernidłaka kołpakowatego? Najlepiej smakuje w prostej wersji
Delikatny smak czernidłaka kołpakowatego sprawia, że nie potrzebuje on wielu dodatków. Jednym z najprostszych sposobów przygotowania jest podsmażenie młodych owocników na maśle z odrobiną soli i pieprzu.
Grzyby można pokroić na większe kawałki, a następnie smażyć na średnim ogniu, aż odparuje nadmiar wody i staną się miękkie. Dobrze komponują się z jajecznicą, omletem, makaronem oraz delikatnymi sosami śmietanowymi.
Czernidłak kołpakowaty sprawdzi się również jako dodatek do zup i dań warzywnych. Warto jednak unikać nadmiaru intensywnych przypraw, które mogłyby zdominować jego subtelny smak.
