Kurczak w panierce, chrupiący przy każdym kęsie, z powodzeniem może zagościć również na domowym stole. Wystarczy zadbać o odpowiednie proporcje składników, zamarynować mięso i smażyć je w dobrze rozgrzanym oleju. Dzięki kilku prostym zasadom domowy kurczak będzie przypominał ten serwowany w amerykańskich restauracjach.
Marynata z maślanki i odpowiednie smażenie to sekret chrupiącego kurczaka
Jeśli zależy nam na mięsie soczystym w środku i chrupiącym na zewnątrz, nie warto pomijać etapu marynowania. Doskonale sprawdzi się marynata na bazie maślanki, zawierającej kwas mlekowy. Delikatnie wpływa on na strukturę białek mięsa, dzięki czemu po usmażeniu staje się ono bardziej miękkie i soczyste.
Najlepsze efekty można uzyskać poprzez marynowanie kurczaka przez odpowiedni czas - co najmniej 4 godziny, a najlepiej przez całą noc w lodówce. Maślanka w połączeniu z przyprawami nada mięsu wyjątkowy aromat i delikatność, a także sprawi, że doskonale skomponuje się ono z chrupiącą panierką.
Zamarynowane kawałki kurczaka należy dokładnie obtoczyć w suchej mieszance mąki pszennej i przypraw. Ostatnim, równie ważnym krokiem jest smażenie w odpowiednio rozgrzanym oleju. Zbyt niska temperatura sprzyja nasiąkaniu panierki tłuszczem, a zbyt wysoka może ją przypalić, zanim mięso usmaży się w środku.
Zobacz także: Jajka sadzone smażę tylko na tym. Wychodzą idealnie ścięte i smaczne
Przepis na chrupiącego kurczaka w panierce
Chrupiący kurczak w panierce doskonale sprawdzi się zarówno jako danie obiadowe, jak i przekąska na spotkanie z bliskimi. Można podać go z frytkami, domowymi sosami lub klasycznym ketchupem. Przygotowanie i smażenie zajmą około godziny, jednak trzeba uwzględnić również czas potrzebny na zamarynowanie mięsa. Do przygotowania kurczaka potrzebne będą następujące składniki:
- 1,5 kg kurczaka z kością
Marynata:
- 350 ml maślanki
- 1 łyżka granulowanego czosnku
- 1 łyżka mieszanki ziół prowansalskich
- 1 łyżeczka pieprzu cayenne
- 2 łyżeczki soli
Panierka:
- 700 g mąki pszennej
- 4-5 łyżeczek proszku do pieczenia
- 3 łyżki czosnku granulowanego
- 3 łyżki cebuli granulowanej
- 4 łyżki słodkiej papryki mielonej
- 1 łyżeczka pieprzu cayenne
- 1 łyżka suszonego tymianku
- 2 łyżki soli
Przygotowanie:
- Do dużej miski wlej 350 ml maślanki. Dodaj czosnek granulowany, zioła prowansalskie, pieprz cayenne i sól. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj, aby przyprawy równomiernie rozprowadziły się w maślance.
- Przygotuj około 1,5 kg kurczaka podzielonego na około 8 kawałków, najlepiej z kością. Włóż mięso do przygotowanej marynaty i dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek pokrył się płynem. Całość przykryj i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
- W osobnej misce przygotuj mieszankę na panierkę. Połącz mąkę, proszek do pieczenia i wszystkie podane przyprawy. Składniki dokładnie wymieszaj, aby przyprawy równomiernie rozprowadziły się w mące.
- Następnie wyjmij kurczaka z lodówki i każdy kawałek dokładnie obtocz w przygotowanej mieszance mącznej. Dociśnij panierkę dłonią, aby dobrze przylegała do mięsa. Pozostaw go tak na 10 minut, by panierka dobrze połączyła się z mięsem.
- Do głębokiego garnka wlej tyle oleju, aby mięso mogło się zanurzyć, zachowując zapas miejsca. Rozgrzej do około 160 st. C. Smaż partiami: mniejsze kawałki około 10 minut, większe 15-20 minut, obracając je w razie potrzeby. Mięso powinno osiągnąć wewnątrz minimum 74 st. C
- Po usmażeniu wyjmij kawałki kurczaka i przełóż na kratkę ustawioną nad blachą. Pozostaw na około 5 minut, aby nadmiar tłuszczu mógł swobodnie spłynąć. Tak zachowają swoją chrupkość.
- Podawaj z ulubionymi dodatkami. Smacznego!
