Zamiast placków robię makaron po węgiersku. Rodzina prosi o dokładkę

Túrós csusza to jedno z tych dań, które pokazują mniej oczywistą stronę kuchni węgierskiej. Poza gulaszem, leczo i paprykarzem Węgrzy mają wiele prostych, domowych potraw opartych na makaronie, nabiale, śmietanie, słoninie i boczku. Ten makaron od pokoleń pojawiał się na stołach jako szybki, tani i bardzo sycący posiłek, często robiony z rwanych lub ciętych płatów ciasta. Jego nieregularne kawałki świetnie zatrzymywały tłuszcz, śmietanę i grudki sera. W oryginale używa się makaronu csusza oraz węgierskiego twarogu túró, który jest lekko kwaśny, wilgotny i wyraźnie grudkowaty.

W polskiej kuchni najbliżej mu do twarogu półtłustego, najlepiej niezbyt suchego i koniecznie niemielonego. Zamiast węgierskiego makaronu najlepiej wybrać łazanki, szerokie wstążki albo inny grubszy kształt, który dobrze zatrzyma śmietanę, tłuszcz z boczku i miękkie kawałki sera.

Charakter túrós csusza opiera się na kontraście, który Węgrzy bardzo lubią w swojej kuchni. Jest tu gorący makaron, chłodniejsza kwaśna śmietana, delikatny twaróg i słone, chrupiące skwarki. Boczek powinien wytapiać się powoli, najlepiej od zimnej patelni, bo właśnie wtedy oddaje najwięcej aromatu i tłuszczu, który w tym daniu pełni rolę sosu.

Zobacz również:

---

Gotowanie

Te kotlety po włosku to prawdziwy hit. Każdy prosi o dokładkę

Agnieszka Sabat

Na Węgrzech túrós csusza podaje się jako samodzielny obiad lub jako sycący dodatek, zwłaszcza po treściwych zupach. Sprawdza się wtedy, gdy nie ma czasu na długie gotowanie, a na stole ma pojawić się coś bardziej wyrazistego niż zwykły makaron z serem.

Do przygotowania Túrós csusza nie potrzeba wielu składników, ale warto zwrócić uwagę na ich jakość. Makaron powinien być dość szeroki, twaróg wyraźnie grudkowaty, śmietana kwaśna i gęsta, a boczek dobrze wędzony.

Składniki na 2 solidne porcje:

• 250 g makaronu: łazanek, szerokich wstążek albo krótkiego, grubszego makaronu;
• 200 g twarogu półtłustego;
• 150 g kwaśnej śmietany 18 proc., gęstej i wyraźnie kwaskowej;
• 150 g wędzonego boczku, surowego lub parzonego, pokrojonego w drobną kostkę;
• sól do gotowania makaronu i doprawienia twarogu;
• świeżo mielony czarny pieprz do podania.

Przygotowanie:

1. W dużym garnku zagotuj wodę i dobrze ją posól. Makaron powinien gotować się w wyraźnie słonej wodzie, bo później nie będzie już mocno doprawiany. Wrzuć makaron i ugotuj go al dente, zgodnie z czasem podanym na opakowaniu.
2. W czasie gotowania makaronu przygotuj boczek. Pokrój go w drobną kostkę i przełóż na zimną, suchą patelnię. Dopiero wtedy włącz średni ogień. Wówczas tłuszcz będzie wytapiał się powoli, a boczek nie przypali się z zewnątrz, zanim stanie się chrupiący.
3. Smaż boczek przez kilka minut, mieszając od czasu do czasu, aż skwarki zrobią się złociste i kruche. Nie wylewaj tłuszczu z patelni. W tym przepisie pełni on funkcję sosu.
4. Ugotowany makaron odcedź, ale nie przelewaj go zimną wodą. Od razu przełóż go na patelnię z boczkiem i dokładnie wymieszaj. Każdy kawałek makaronu powinien pokryć się ciepłym tłuszczem ze skwarek.
5. W osobnej misce rozkrusz twaróg widelcem. Dodaj kwaśną śmietanę i wymieszaj krótko, tylko do połączenia składników. Masa nie powinna być idealnie gładka. W túrós csusza grudki twarogu są pożądane, bo nadają daniu właściwą strukturę.
6. Dopraw twaróg ze śmietaną niewielką ilością soli. Uważaj jednak, ponieważ boczek sam w sobie jest słony. Lepiej dosolić danie na końcu niż przesadzić już na tym etapie.
7. Gorący makaron z boczkiem przełóż na talerze. Na wierzchu rozłóż porcję twarogu ze śmietaną, a całość posyp chrupiącymi skwarkami, jeśli część została na patelni. Na koniec dodaj świeżo mielony czarny pieprz.

Jeśli chcesz, by makaron po węgiersku był bardziej kremowy, wymieszaj na patelni połowę twarogu ze śmietaną z gorącym makaronem i boczkiem. Resztę dodaj już na talerzach. Wtedy danie będzie delikatniejsze, ale nadal zachowa swój lekko kwaskowy, wyrazisty smak.