Pigwowiec słynie z intensywnego aromatu, kwaśnego smaku i dużej zawartości pektyn, dlatego dobrze sprawdza się w różnego rodzaju przetworach. Inspiracją może być hiszpańska tradycja podawania owocowych przetworów z serem - podobne połączenia są popularne m.in. z serem manchego.
Składniki na galaretkę z pigwowca
Najważniejszy jest oczywiście dojrzały pigwowiec, który po ugotowaniu i odparowaniu wody pozwoli uzyskać zwartą masę. Do przygotowania galaretki z pigwowca będziesz potrzebować:
- 1 kg dojrzałych owoców pigwowca,
- około 800 g cukru,
- woda.
Pigwowiec jest bardzo kwaśny, dlatego cukier nie tylko słodzi przetwór, ale pomaga również złagodzić jego intensywny smak. Owoce zawierają sporo pektyn, które ułatwiają uzyskanie odpowiednio gęstej konsystencji bez konieczności dodawania żelatyny.
Sprawdź również: Mieszam pigwę z tymi dwoma składnikami. W zimie pomaga przy przeziębieniu
Galaretka z pigwowca - sposób przygotowania
Umyj owoce i przekrój je na mniejsze kawałki, a następnie usuń gniazda nasienne oraz uszkodzone fragmenty. Zachowaj ostrożność, ponieważ surowy pigwowiec jest bardzo twardy. Przełóż owoce do szerokiego garnka i wlej niewielką ilość wody - tylko tyle, aby nie przywarły do dna. Przykryj garnek i gotuj całość na małym ogniu przez około 40-50 minut, aż owoce całkowicie zmiękną.
Zblenduj ugotowany pigwowiec na jednolity przecier. Jeśli chcesz uzyskać wyjątkowo gładką konsystencję, przetrzyj masę przez sito. Następnie ją zważ i dodaj około 800 g cukru na każdy kilogram przecieru. Przełóż masę do garnka z grubym dnem i gotuj bez przykrycia na małym ogniu. Regularnie mieszaj, ponieważ wraz z odparowywaniem wody masa będzie szybko gęstniała i może pryskać.
Nie sugeruj się wyłącznie czasem gotowania. Zakończ je wtedy, gdy masa będzie bardzo gęsta, zacznie wyraźnie odchodzić od dna i nie będzie szybko rozpływać się po przeciągnięciu po niej łyżką. Wyłóż niewielką formę papierem do pieczenia, przełóż do niej gorącą masę i wyrównaj powierzchnię. Pozostaw ją do ostygnięcia, a następnie włóż do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.
Wyjmij zastygniętą galaretkę z formy i pokrój ją w plastry lub niewielkie kawałki. Podaj ją z dojrzewającym serem, orzechami i pieczywem. Szczególnie dobrze sprawdzi się jako słodki kontrast dla wyrazistych, twardych serów.
