Na dodanie estragonu do ogórków kiszonych decydują się nieliczni. To jednak błąd, bo przygotowane prawidłowo, mogą być rewelacyjne.
Zamiast tradycyjnego zdominowanego przez koper smaku, nadaje on przetworom świeżą ziołowo-anyżową nutę, która dobrze komponuje się z naturalną kwasowością fermentujących ogórków.
Ogórki kiszone z estragonem mojego sąsiada to hit. Smakują lepiej niż tradycyjne
Ogórki kiszone z estragonem mogą wydawać się wymysłem ekscentrycznego kucharza, ale są przepyszne. Smakują jeszcze lepiej niż tradycyjne, a dodatek tej przyprawy sprawia, że warzywa stają się bardziej jędrne i chrupiące.
Estragon zawiera olejki eteryczne o lekko słodkawym, korzennym i anyżowym aromacie. Podczas fermentacji ta nuta przełamuje ostrość solanki, czosnku i chrzanu, dzięki czemu przetwory zyskują bardziej wyrafinowany smak.
Najlepiej wybrać świeże gałązki, ponieważ dają łagodny, orzeźwiający aromat. Na 1-litrowy słoik wystarczą 2 gałązki.
Zobacz także: Wrzucam do kiszonych zamiast liści porzeczki. Wszyscy proszą o przepis
Przepis na ogórki kiszone z estragonem. Zrób je raz, a będziesz wracać do nich co roku
Do przygotowania przetworów z estragonem najlepiej sprawdzają się niewielkie, świeże ogórki gruntowe. Zwróć na to uwagę, jeśli zależy ci na jędrnych i chrupiących kiszonych warzywach.
Składniki (na 1 litrowy słoik):
- ogórki gruntowe - 500-600 g
- estragon - 2-3 świeże gałązki
- czosnek - 2-3 ząbki
- chrzan - kawałek korzenia
- liście porzeczki - opcjonalnie
- sól kamienna niejodowana - 1 płaska łyżka
- woda - około 500 ml
Przygotowanie:
Na dnie czystego, wyparzonego słoika poukładaj czosnek, chrzan, estragon i liście porzeczki. Ogórki umyj i ciasno powkładaj je do słoika, najlepiej umieszczając je w pozycji pionowej.
Zagotuj wodę z solą i na chwilę ją odstaw. Ciepłą solanką zalej ogórki w taki sposób, żeby zostały całkowicie przykryte płynem. Zakręć słoik i zostaw go w temperaturze pokojowej na kilka dni. W tym czasie zaczną fermentować, a zalewa stanie się mętna. Gdy osiągną odpowiedni stopień kwaśności, przenieś je w chłodne miejsce.
