Młoda kapusta ma delikatne liście, ale jednocześnie łatwo się rozrywają przez dużą ilość soków. Domowy trik z dodatkiem oleju do gotującej się wody sprawia, że liście zyskują sprężystość i idealnie nadają się do zawijania gołąbków.
Dlaczego liście młodej kapusty pękają?
Choć młoda kapusta jest miękka i delikatna w smaku, jej liście bywają kruche. Podczas zwijania często pękają przy nerwach lub rozrywają się pod ciężarem farszu. Problem pojawia się zwłaszcza wtedy, gdy liście zostały zbyt krótko sparzone albo są nierównomiernie zmiękczone. Wiele osób gotuje całą główkę kapusty, ale to czasochłonne i mało wygodne. Znacznie lepiej sprawdza się oddzielenie liści i krótkie zanurzenie ich we wrzątku.
Sprawdź również: To najzdrowsze warzywo na świecie. Rośnie w Polsce, ale go nie jemy
Dodaj olej do wrzątku. Liście będą elastyczne
Sekret tkwi w bardzo prostym dodatku. Do garnka z około 5 litrami wrzącej wody wystarczy wlać 3-4 łyżki oleju. Następnie należy zanurzyć liście kapusty na około 2-3 minuty. Tłuszcz tworzy na powierzchni delikatną warstwę, dzięki której liście stają się bardziej plastyczne i mniej podatne na pękanie. Po wyjęciu warto odłożyć je na durszlak lub papierowy ręcznik, by odsączyć nadmiar wody. Ten sposób sprawdza się nie tylko przy młodej kapuście. Można wykorzystać go również podczas przygotowywania klasycznych gołąbków z jesiennych odmian.
Czy olej zmienia smak kapusty?
Wiele osób obawia się, że dodatek oleju sprawi, iż kapusta będzie tłusta. W praktyce jest odwrotnie. Niewielka ilość tłuszczu podkreśla naturalny smak młodych liści i wydobywa ich lekką słodycz. Dzięki temu gotowe gołąbki są bardziej soczyste, a po upieczeniu mają delikatny połysk i wyglądają wyjątkowo apetycznie.
