W tej mące nie panieruj ryby. Pije tłuszcz jak szalona

Smażona ryba — zwłaszcza karp — wielu osobom kojarzy się nieodłącznie z wieczerzą wigilijną. Karp pojawił się jednak na świątecznym stole dosyć niedawno, bo w okresie PRL, kiedy to podjęto decyzję o masowej jego produkcji i popularyzacji.

Ci, którzy nie przekonali się do jego smaku, mają do wyboru inne ryby, takie jak łosoś, sandacz, pstrąg czy dorsz. W niektórych domach popularne są też na polskich stołach śledzie postne.

W każdym wypadku trzeba jednak zadbać o właściwe przygotowanie ryby. Co ciekawe, istotna jest między innymi użyta do jej smażenia mąka. Jakiego produktu lepiej nie używać i dlaczego?

Smażenie ryby to wielkie wyzwanie. Trzeba bowiem zadbać, by panierka była chrupiąca i złocista, a ryba soczysta w środku. W tym celu tłuszcz musi być dobrze rozgrzany, a ryba należycie osuszona. Kawałków nie wolno zbyt często ruszać podczas smażenia, by się nie rozpadły.

Warto wiedzieć, że ryba pochodząca od dobrego dostawcy nie potrzebuje wielu dodatków. Wystarczy sól, sok z cytryny i obtoczenie jej w mące. Mięso pozostanie soczyste i wyborne, a skórka nabierze chrupkości.

Mąka użyta do smażenia musi być jednak odpowiednia. Tymczasem w niektórych domach do smażenia ryby używa się pozostałych w opakowaniach resztek, nie zwracając uwagi na ich rodzaj. Niektóre produkty nadają się do wykonywania panierki lepiej niż inne.

Największą popularnością cieszy się mąka pszenna uniwersalna, typ 550, która dobrze przylega do ryby i tworzy wokół niej chrupiącą, złocistą otoczkę. Dobrym zamiennikiem jest mąka krupczatka, jednak trzeba strząsnąć jej nadmiar, by pozbyć się ewentualnych grudek. 

Do smażenia nadają się też świetnie mąka kukurydziana, mąka pełnoziarnista i mąka ryżowa. Przy takim wyborze uzyskamy chrupkie, złociste panierki do ryby.

Nieodpowiednim wyborem jest z kolei mąka pszenna tortowa. Nie stworzy ona zwartej, suchej otoczki, ponieważ jest zbyt delikatna. Taki wybór sprawi, że ryba szybko nasiąknie tłuszczem, a panierka stanie się tłusta i lekko klejąca. Smak i wygląd wigilijnej potrawy będzie odbiegał od oczekiwanych. Lepiej więc zawczasu zakupić inną mąkę do smażenia.