Maczanka jeszcze w XIX wieku była ulubionym daniem studentów, dorożkarzy i bywalców krakowskich jadłodajni. Dziś dzięki Robertowi Makłowiczowi ten tradycyjny przepis znów trafia na polskie stoły i zachwyca prostotą oraz wyjątkowym smakiem.
Maczanka krakowska. Dawny przysmak z Krakowa wraca do łask
Choć wielu porównuje ją do burgera, maczanka krakowska ma własny, niepowtarzalny charakter. Sekret tkwi przede wszystkim w długo duszonej karkówce, dużej ilości cebuli oraz wyrazistym aromacie kminku. Mięso powinno być miękkie i soczyste, a bułka lekko nasiąknięta sosem z pieczenia. Do przygotowania tradycyjnej maczanki krakowskiej potrzebujesz:
- 1 kg cebuli,
- 1 kg karkówki wieprzowej,
- 1 łyżeczkę mielonego kminku,
- 1 łyżeczkę mielonego pieprzu,
- 1 łyżeczkę pieprzu ziarnistego,
- 1 łyżkę kminku,
- 1 łyżkę smalcu,
- 2 liście laurowe,
- 2 łyżeczki soli,
- 2 łyżki masła,
- 2 ząbki czosnku,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- 8 kajzerek.
Dawniej maczankę serwowano w krakowskich gospodach i piwnicach, często jako sycące danie do piwa. Charakterystycznym dodatkiem pozostaje ogórek kiszony i odrobina chrzanu, które przełamują tłustość mięsa.
Sprawdź również: Nie dodawaj mąki do młodej kapusty. Tak zagęścisz ją zdrowiej i smaczniej
Sposób przygotowania maczanki krok po kroku
Karkówkę natrzyj solą, pieprzem i mielonym kminkiem. Na mocno rozgrzanym tłuszczu obsmaż mięso z każdej strony, aż nabierze rumianego koloru. W tym samym garnku zeszklij cebulę pokrojoną w półtalarki. Gdy zacznie się karmelizować, dodaj czosnek, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz ziarnisty oraz cały kminek. Do garnka ponownie włóż mięso i podlej niewielką ilością wody. Duś pod przykryciem około 2 godzin na małym ogniu. Karkówka powinna być bardzo miękka i niemal rozpadać się pod widelcem. Gotowe mięso pokrój na grubsze plastry. Bułki przekrój, lekko nasącz sosem z duszenia, a następnie włóż cebulę i mięso. Podawaj z ogórkiem kiszonym oraz chrzanem.
