Grzyby są jednym z tych produktów, który potrafi zaskoczyć podczas przygotowywania. Na początku wyglądają na idealne do smażenia, a po chwili na patelni pojawia się sporo płynu. Wbrew pozorom nie zawsze oznacza to, że z grzybami było coś nie tak. Zależy to przede wszystkim od tego, w jaki sposób obchodzimy się z nimi przed smażeniem i w jego trakcie.
Smażenie grzybów - jakiego błędu nie popełniać? Nie dodawaj soli na tym etapie
Jednym z najczęstszych błędów podczas smażenia grzybów jest solenie ich od razu po umieszczeniu na patelni. Sól wpływa na gospodarkę wodną produktu i sprzyja uwalnianiu wilgoci.
W efekcie, zamiast szybko się zrumienić, grzyby zaczynają puszczać sok. Na patelni pojawia się coraz więcej płynu, temperatura spada, a dalsze smażenie zaczyna przypominać duszenie.
Najlepiej więc dosypać sól dopiero wtedy, gdy grzyby są już odpowiednio podsmażone i mają lekko złocistą powierzchnię.
Dzięki temu łatwiej zachować ich strukturę oraz uzyskać intensywniejszy aromat. Ta zasada jest szczególnie przydatna przy pieczarkach, które naturalnie zawierają sporo wody. Podobnie warto postępować z innymi świeżymi grzybami przeznaczonymi do smażenia.
Czytaj również: Nie odwracaj słoików z dżemami do góry nogami. Ekspert wyjaśnia dlaczego
Czego jeszcze nie robić, smażąc grzyby? Na to także zwróć uwagę
Problem z nadmiarem wody może pojawić się również wtedy, gdy grzyby są zbyt mokre przed smażeniem. Pamiętajmy więc, by zawsze po umyciu starannie je osuszyć, używając ręcznika papierowego lub czystej ściereczki.
Nie bez znaczenia jest też temperatura. Patelnia powinna być dobrze rozgrzana przed dodaniem grzybów, a tłuszcz musi być gorący. Zbyt niska temperatura utrudnia szybkie odparowanie wilgoci. Grzyby, zamiast się smażyć, zaczynają gotować się w wydzielonym płynie.
Nie należy też przesadzać z ilością grzybów. Ułożone w grubą warstwę mają ograniczony kontakt z gorącą powierzchnią patelni. Wilgoć nie może sprawnie odparować, dlatego na dnie szybko zbiera się woda. Lepszym rozwiązaniem jest smażenie mniejszych porcji, szczególnie gdy przygotowujemy większą ilość grzybów na raz.
Ważny jest także sposób krojenia. Bardzo cienkie plasterki szybciej tracą strukturę i mogą łatwiej mięknąć podczas obróbki, dlatego warto postawić na nieco grubsze kawałki.
