Takiego karpia je się w Poznaniu. Dodatki mogą zaskoczyć

Pochodzę z Wielkopolski i u nas karp na stole przybierał różne formy. Był oczywiście tradycyjnie smażony, ale jedliśmy też rosół z rybich głów, bo nic nie mogło się zmarnować. Obok tych rarytasów babcia zawsze stawiała rybę w gęstym, słodkim sosie z warzywami. Długo myślałam, że tak jest w każdym domu, dopóki nie dowiedziałam się, że to karp po poznańsku, mało znany w innych regionach Polski.  

Specyfika tego dania polegała na dodatkach, którym trudno odmówić świątecznego charakteru. Obok ryby i warzyw, karp po poznańsku zawiera odrobinę wina i piernika, a także rodzynki i migdały. Całość doprawiona była miodem i udekorowana cytrynową skórką. Takie danie miało posmak słodko-kwaśny, a aromatyczne przyprawy pozbawiały rybę mulistego posmaku.  

Czytaj też: W tej mące nie panieruj ryby. Pije tłuszcz jak szalona

Jako pierwszy w naszych domach pojawia się często piernik i warto odkroić od niego kawałek, zanim go przełożymy powidłami i polejemy czekoladą. Po zgromadzeniu wszystkich składników przygotowanie karpia po poznańsku pójdzie jak z płatka.  

Składniki:  

• 80 dag filetów z karpia; 
• 2-3 łby karpia; 
• pęczek włoszczyzny; 
• duża cebula; 
• 2 liście laurowe; 
• po 2-3 ziarnka ziela angielskiego i pieprzu; 
• 1-2 goździki; 
• sól; 
• 4 łyżki masła; 
• 1 łyżka maki; 
• pół szklanki czerwonego wytrawnego wina; 
• 5 dag pokruszonego piernika; 
• 5 dag rodzynek; 
• 2 łyżki posiekanych migdałów; 
• półtorej łyżki miodu; 
• sok i skorka z cytryny. 

Przygotowanie: 

Karpia umyj, osusz na papierowym ręczniku, po czym natrzyj solą. Owiń w folię i włóż do lodówki. W odróżnieniu od popularnej w całej Polsce wersji ryby wigilijnej, tego karpia nie panierujemy.

Warzywa obierz, zalej w garnku trzema szklankami wody i zagotuj. Dodaj łby karpia i przyprawy: ziele angielskie, pieprz i goździki. Gotuj przez pół godziny.  

Wyjmij filety z karpia i ułóż w płaskim rondlu, odcedź lekko wywar i wyłóż warzywa na rybę. Całość gotuj jeszcze przez kwadrans.  

Przełóż kawałki karpia do żaroodpornego warzywa, obłóż je dwoma łyżkami masła. Odcedź wywar i poczekaj, aż wystygnie.  

W rondelku roztop 2 łyżki masła, dodaj mąkę i zrób białą zasmażkę. Rozprowadź ją wywarem połączonym z winem. Gotuj na wolnym ogniu aż zgęstnieje.  

Do gęstniejącego sosu dodaj pokruszony piernik, miód, sok i skórkę z cytryny, rodzynki oraz migdały. Całość zagotuj. Dodaj sos do ryby i piecz jeszcze kilka minut, aż smaki się przegryzą. Podawaj na stół na półmisku przyozdobionym skórką z cytryny i pietruszką. Karp po poznańsku najlepiej smakuje z ziemniakami.