Karp na słodko? Tylko w Poznaniu
Pochodzę z Wielkopolski i u nas karp na stole przybierał różne formy. Był oczywiście tradycyjnie smażony, ale jedliśmy też rosół z rybich głów, bo nic nie mogło się zmarnować. Obok tych rarytasów babcia zawsze stawiała rybę w gęstym, słodkim sosie z warzywami. Długo myślałam, że tak jest w każdym domu, dopóki nie dowiedziałam się, że to karp po poznańsku, mało znany w innych regionach Polski.
Specyfika tego dania polegała na dodatkach, którym trudno odmówić świątecznego charakteru. Obok ryby i warzyw, karp po poznańsku zawiera odrobinę wina i piernika, a także rodzynki i migdały. Całość doprawiona była miodem i udekorowana cytrynową skórką. Takie danie miało posmak słodko-kwaśny, a aromatyczne przyprawy pozbawiały rybę mulistego posmaku.
Czytaj też: W tej mące nie panieruj ryby. Pije tłuszcz jak szalona
Przepis na karpia po poznańsku
Jako pierwszy w naszych domach pojawia się często piernik i warto odkroić od niego kawałek, zanim go przełożymy powidłami i polejemy czekoladą. Po zgromadzeniu wszystkich składników przygotowanie karpia po poznańsku pójdzie jak z płatka.
Składniki:
- 80 dag filetów z karpia;
- 2-3 łby karpia;
- pęczek włoszczyzny;
- duża cebula;
- 2 liście laurowe;
- po 2-3 ziarnka ziela angielskiego i pieprzu;
- 1-2 goździki;
- sól;
- 4 łyżki masła;
- 1 łyżka maki;
- pół szklanki czerwonego wytrawnego wina;
- 5 dag pokruszonego piernika;
- 5 dag rodzynek;
- 2 łyżki posiekanych migdałów;
- półtorej łyżki miodu;
- sok i skorka z cytryny.
Przygotowanie:
Karpia umyj, osusz na papierowym ręczniku, po czym natrzyj solą. Owiń w folię i włóż do lodówki. W odróżnieniu od popularnej w całej Polsce wersji ryby wigilijnej, tego karpia nie panierujemy.
Warzywa obierz, zalej w garnku trzema szklankami wody i zagotuj. Dodaj łby karpia i przyprawy: ziele angielskie, pieprz i goździki. Gotuj przez pół godziny.
Wyjmij filety z karpia i ułóż w płaskim rondlu, odcedź lekko wywar i wyłóż warzywa na rybę. Całość gotuj jeszcze przez kwadrans.
Przełóż kawałki karpia do żaroodpornego warzywa, obłóż je dwoma łyżkami masła. Odcedź wywar i poczekaj, aż wystygnie.
W rondelku roztop 2 łyżki masła, dodaj mąkę i zrób białą zasmażkę. Rozprowadź ją wywarem połączonym z winem. Gotuj na wolnym ogniu aż zgęstnieje.
Do gęstniejącego sosu dodaj pokruszony piernik, miód, sok i skórkę z cytryny, rodzynki oraz migdały. Całość zagotuj. Dodaj sos do ryby i piecz jeszcze kilka minut, aż smaki się przegryzą. Podawaj na stół na półmisku przyozdobionym skórką z cytryny i pietruszką. Karp po poznańsku najlepiej smakuje z ziemniakami.
