Zrób to z karpiem przed smażeniem. Będzie sprężysty i smaczny

Karpia można przygotować na wiele sposobów, m.in. jako rybę smażoną, duszoną z warzywami lub w zalewie octowej. Każda z tych metod pozwala wydobyć inny smak i aromat mięsa. Najczęściej podajemy go w formie smażonych dzwonków i to właśnie na nich skupimy się w tym artykule. 

Przed smażeniem warto ulepszyć rybę dzięki wstępnemu przygotowaniu do obróbki cieplnej. Wtedy pojawiają się pytania: jak kroić rybę, czy trzeba ją namoczyć, w czym panierować delikatne mięso? Czas rozwiać wszelkie wątpliwości. 

Karpia kroi się ostrym nożem i precyzyjnymi ruchami. Najlepiej użyć noża szefa kuchni. 

Jak poprawnie kroić rybę? Na początek musimy dokładnie ją oczyścić i położyć na desce do krojenia, którą unieruchamiamy, kładąc pod nią ścierkę lub kilka ręczników papierowych. 

Nóż przykładamy prostopadle do kręgosłupa karpia i zaczynamy kroić go na kawałki o grubości 2-3 cm. W ten sposób uzyskamy formę pożądanego dzwonka. 

PRZECZYTAJ RÓWNIEŻ: Ciastka amoniaczki – prosty przepis na przepyszne i kruche wypieki

Kolejnym, ważnym krokiem w przygotowaniu karpia do smażenia jest moczenie. Dzięki temu pozbędziemy się mulistego posmaku, a mięso stanie się delikatniejsze.  

Karpia najczęściej moczy się w mleku, choć nic nie stoi na przeszkodzie, żeby użyć do tego maślanki. Rybę zanurzamy całkowicie w wybranym płynie i wstawiamy ją do lodówki na co najmniej 3 godziny, a najlepiej na 12 godzin. 

Ostatnim krokiem przed smażeniem jest właściwe panierowanie karpia. Co zrobić, żeby panierka nie rozpadała się w trakcie smażenia?

Przede wszystkim musimy odcisnąć rybę z nadmiaru mleka/maślanki za pomocą ręcznika papierowego. Dopiero potem doprawiamy ją solą i pieprzem. 

W kolejnym kroku robimy wstępne panierowanie: obtaczamy karpia w mące. Polecamy dodanie do mąki pszennej 2 łyżek mąki ziemniaczanej, żeby panierka była bardziej chrupiąca i lepiej trzymała się ryby. 

Dopiero potem zanurzamy karpia w roztrzepanych jajkach i obtaczamy go w bułce tartej. Następnie od razu przystępujemy do smażenia. Ryba nie może leżeć w panierce, ponieważ mięso za bardzo nasiąknie wilgocią - stanie się rozmoknięte, niesmaczne.