Kapusta kiszona zasmażana to klasyk polskiej kuchni. Uwielbiamy ją, bo świetnie pasuje do schabowego, pieczonych mięs i ziemniaków. U mnie na Śląsku często podaje się ją do rolady i klusek śląskich.
Moja mama robi ją jednak inaczej niż większość osób, bo nie używa do tego zwykłej wody, tylko wodę po gotowaniu ziemniaków. To strzał w dziesiątkę, bo w tej wersji kapusta wychodzi idealnie gęsta, aromatyczna i pełna smaku.
Jak przygotować kapustę zasmażaną, wykorzystując wodę po gotowaniu ziemniaków? Ten trik to złoto
Kto nie lubi kapusty kiszonej zasmażanej? To klasyczny dodatek do obiadu, który doskonale smakuje z ziemniakami, otwiera się w nowym oknie i mięsem. Mało kto decyduje się jednak przygotować ją w wodzie pozostałej po gotowaniu ziemniaków, a przecież ten śląski patent to prawdziwe złoto.
To sposób na wykorzystanie resztek i ograniczenie marnowania żywności w duchu zero waste. Woda po gotowaniu ziemniaków jest już zazwyczaj osolona, więc kapusty nie trzeba intensywnie doprawiać.
Dodatkowo zawarta w niej skrobia pomaga naturalnie zagęścić potrawę. Kapusta gotowana w takiej wodzie staje się delikatniejsza, lekko szklista i jeszcze bardziej apetyczna.
Zobacz także: Makowiec z białym makiem z japońskiego przepisu. Lepszy, niż klasyczna rolada, otwiera się w nowym oknie
Przepis na śląską kapustę zasmażaną z boczkiem. Wychodzi perfekcyjnie
Składniki
- kapusta kiszona - 1 kg
- woda po gotowaniu ziemniaków - około 600 ml
- boczek wędzony - 150 g
- cebula - 2 sztuki
- mąka pszenna - 2 łyżki
- miód - 1 łyżka
- liście laurowe - 2 sztuki
- ziele angielskie - 4 ziarna
- sól, pieprz - do smaku
Kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru soku, ale nie płucz jej, by zachowała kwaśny smak. Posiekaj ją na mniejsze i krótsze kawałki.
Przełóż kapustę do garnka i zalej ciepłą wodą po gotowaniu ziemniaków, tak żeby ledwo ją przykrywała. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i posiekaną cebulę. Gotuj na małym ogniu przez około 50 minut, aż zmięknie.
Boczek pokrój w kostkę i podsmaż na patelni, czekając aż wytopi się tłuszcz. Dodaj drugą posiekaną cebulę i smaż na złocisty kolor.
Do boczku z cebulą wsyp mąkę i chwilę podsmażaj, mieszając. Wlej chochelkę gorącego płynu z gotowania kapusty i dokładnie wymieszaj, aby nie powstały grudki. Do zasmażki dodaj trochę miodu, żeby lekko złagodził kwaśny smak kapusty.
Przełóż wszystko do garnka, wymieszaj i gotuj jeszcze kilka minut, aż potrawa zgęstnieje. Dopraw pieprzem i solą, jeśli jest taka potrzeba, ponieważ boczek i woda po ziemniakach są już dość słone.
