Jesień to sezon na polskie jabłka, więc aż żal nie zrobić z nich pysznej, aromatycznej szarlotki. Kruchy spód i nadzienie zrób jak zawszę, ale na górę dorzuć warstwę chrupiących orzechów w miodzie. Doda to chrupkości, a blaszka ciasta rozejdzie się w jedno południe.
Krucha, miękka, chrupiąca - ta szarlotka ma wszystko co uwielbiasz
To ciasto łączy w sobie trzy warstwy o różnej strukturze, które idealnie się ze sobą łączą. Idealnie kruchy spód to zasługa zimnego masła. Nie wolno go długo wyrabiać, bo ciepło dłoni rozpuszcza tłuszcz, a ciasto po upieczeniu może być twarde.
Jabłkowa masa powinna być soczysta, ale nie rozlewająca. Jabłka przed smażeniem muszą zostać drobno poszatkowane i odciśnięte z soku. Najlepiej sprawdzają się kwaśne i twarde odmiany np. szara reneta. Pod wpływem temperatury staną się znacznie słodsze.
Najczęstszy problem, jaki można zauważyć podczas pieczenia szarlotki, to zbyt miękkie jabłka, które po upieczeniu przybierają konsystencję płynnego musu. Takie ciasto trudno się kroi i wygląda mało estetycznie na talerzyku.
Największe zaskoczenie jest na górze, bo połączenie orzechów i szarlotki nie jest aż tak oczywiste, ale za to jakie smaczne! Jakie orzechy wybrać? Najlepiej zdecydować się na intensywne, lekko gorzkie w smaku orzechy włoskie, ale możesz zużyć to, co akurat masz w domu. Miodowa glazura pokryje orzechy dodatkową warstwą chrupnięcia i słodyczy.
Przepis na szarlotkę z orzechami
Przepis jest prosty, ale wymaga trochę czasu na przygotowanie każdej warstwy. Lepiej upiec ją dzień wcześniej przed podaniem niż stresować się pieczeniem w dniu przybycia gości. Jeśli lubisz szarlotkę na ciepło, wstaw gotowe ciasto do rozgrzanego piekarnika na 10 minut, a będzie idealna przed podaniem.
Składniki:
Kruche ciasto:
- 300 g mąki pszennej
- 200 g zimnego masła
- 70 g cukru pudru
- 1 żółtko
- 1 łyżka śmietany 18%
- szczypta soli
Jabłkowe nadzienie:
- 1,5 kg twardych jabłek (np. szara reneta, antonówka)
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka soku z cytryny
Orzechy w miodowej glazurze
- 150 g posiekanych orzechów włoskich
- 3 łyżki miodu
- 40 g masła
- 1 łyżka cukru
Sposób przygotowania:
- Zacznij od zagniecenia ciasta na spód. Mąkę przesiej na stolnicę, dodaj cukier i sól. Zimne masło pokrój na mniejsze kawałki. Posiekaj drobno masło z mąką i dorzuć resztę składników. Uformuj kulkę ciasta, zawiń je w folię spożywczą i wstaw do zamrażarki na 30-40 minut.
- Gotowe ciasto podziel na mniejsze kawałki wyklej spód blaszki. Pokryj też boki i zostaw trochę na później. Kruche ciasto trzeba nakłuć widelcem i piec w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni Celsjusza aż się zarumieni.
- Kolejnym krokiem jest masa jabłkowa. Jabłka obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Nadmiar soku odciśnij i przerzuć owoce do garnka z grubym dnem, dodaj sok z cytryny i cukier. Owoce praż na średnim ogniu przez ok 8-10 minut, pamiętaj o mieszaniu, by jabłka się nie przypaliły.
- Gotowe jabłka odstaw do przestudzenia i zajmij się orzechami. W małym garnku rozpuść masło, dodaj miód i cukier. Kiedy masa zacznie się gotować wrzuć posiekane orzechy i wymieszaj, tak by wszystkie pokryły się chrupiącą skórką. Zdejmij garnek z ognia.
- Na gotowy spód wyłóż jabłka. Zetrzyj na tarce resztę ciasta z kruszonki i posyp nim górę. Na koniec wyłóż karmelizowane orzechy i wstaw blaszkę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza na 20 minut.
Zobacz również: To ciasto robię, gdy goście dzwonią do drzwi. Gotowe w kwadrans, bez włączania piekarnika, otwiera się w nowym oknie
