Spis treści:
- Chrupiąca papryka konserwowa. Dlaczego warto mieć ją w kuchni?
- Przepis na chrupiącą paprykę konserwową
Chrupiąca papryka konserwowa. Dlaczego warto mieć ją w kuchni?
Paprykę do słoików najczęściej robię pod koniec sierpnia albo na początku września. Wtedy jest jej dużo, łatwo znaleźć naprawdę jędrne i mięsiste sztuki, a przy okazji ceny są zwykle znacznie lepsze niż poza sezonem. Wybieram przede wszystkim ciężkie, twarde papryki bez miękkich miejsc, najlepiej czerwone i o grubych ściankach, bo takie najlepiej znoszą pasteryzację i później przyjemnie chrupią.
Zobacz również:
Lubię ten przetwór również dlatego, że zimą staje się naprawdę przydatny. Papryka konserwowa pasuje do pieczonych mięs, kanapek, burgerów, tortilli czy zapiekanek, a po posiekaniu dobrze sprawdza się też w sałatkach ziemniaczanych i makaronowych. Wystarczy otworzyć słoik i odsączyć kilka kawałków, więc jest to jeden z tych dodatków, które potrafią szybko urozmaicić obiad albo kolację.
Przez lata przekonałem się też, że najważniejsze jest to, żeby papryki nie przegotować. Kroję ją w grubsze paski i pasteryzuję tylko tyle, ile potrzeba, bo zbyt długie ogrzewanie szybko odbiera jej jędrność. Zalewa z octu, cukru, soli i przypraw po kilku tygodniach dobrze przechodzi smakiem czosnku, liścia laurowego i ziela angielskiego, a papryka nadal zachowuje wyraźną chrupkość.
Zobacz również:
Przepis na chrupiącą paprykę konserwową
Składniki:
- 1,5 kg świeżej, jędrnej papryki, najlepiej czerwonej lub w kilku kolorach.
- 750 ml wody.
- 375 ml octu spirytusowego 10 proc.
- 3 łyżki cukru.
- 1,5 łyżki soli.
- 3-4 liście laurowe.
- 8-10 ziaren ziela angielskiego.
- 3-4 ząbki czosnku.
- 3 łyżki oleju rzepakowego.
- Opcjonalnie: gorczyca, kilka ziaren pieprzu lub pół cebuli pokrojonej w plasterki.
Sposób przygotowania:
- Paprykę dokładnie umyć, usunąć gniazda nasienne i białe części ze środka, a następnie pokroić w dość szerokie paski. Słoiki wyparzyć, a na dno każdego włożyć kawałek czosnku, liść laurowy i kilka ziaren ziela angielskiego.
- W garnku zagotować wodę z octem, cukrem i solą, mieszając do całkowitego rozpuszczenia składników. Paprykę ułożyć dość ciasno w słoikach, ale jej nie ugniatać. Można dodać gorczycę, pieprz albo kilka plasterków cebuli.
- Całość zalać gorącą zalewą, pozostawiając niewielki odstęp od brzegu, a następnie dodać odrobinę oleju. Brzegi słoików dokładnie wytrzeć i mocno zakręcić.
- Słoiki ustawić w garnku wyłożonym ściereczką i zalać wodą mniej więcej do trzech czwartych ich wysokości. Pasteryzować około 10-12 minut od momentu zagotowania, a po wystudzeniu sprawdzić, czy wieczka są prawidłowo zassane.
