Ten sposób przygotowania kapusty nieco zaskakuje i od razu wyróżnia się na tle innych przepisów. Charakterystyczny składnik sprawia, że parzonka lwowska jest ciekawą alternatywą dla klasycznej kiszonej kapusty. Jak dokładnie wygląda kiszenie kapusty sposobem, który zdradziła mi ciocia ze Lwowa?
Woda po ziemniakach sekretem przepisu
Taki sposób kiszenia kapusty nazywany jest parzonką lwowską. To ciekawa metoda, gdy zależy nam na niewielkiej porcji domowej kiszonki i nie chcemy długo czekać na pierwsze efekty. Kapustę można od razu przygotować w słoiku, a po kilku dniach cieszyć się jej smakiem i przyjemną chrupkością.
Parzonka lwowska opiera się na składniku, który może nieco zaskakiwać, a mianowicie wodzie pozostałej po ugotowaniu ziemniaków. Najlepiej ugotować je w niewielkiej ilości wody, dzięki czemu powstała "zalewa" będzie bardziej skoncentrowana. Gorącą wodą po gotowaniu ziemniaków zalewa się następnie przygotowaną kapustę, co ma sprzyjać szybkiemu rozpoczęciu fermentacji.
Taka woda pozwala uzyskać szybki efekt ukiszonej kapusty, ale spokojnie - ziemniaczany posmak nie jest tutaj zagrożeniem. Jeśli okaże się, że wody po ugotowaniu ziemniaków jest za mało, słoik można uzupełnić wrzątkiem. To ważne, ponieważ podczas kiszenia kapusta powinna być całkowicie zanurzona w zalewie.
Zobacz także: Jesienią robię do słoików taki farsz grzybowy. Na wigilię do pierogów jak znalazł
Jak zrobić parzonką lwowską? Prosty sposób na kiszoną kapustę
W przypadku kiszenia kapusty najważniejsze jest utrzymywanie odpowiednich warunków fermentacji. Ważna jest przede wszystkim obecność soli w odpowiednim stężeniu, temperatury oraz utrzymanie kapusty pod powierzchnią zalewy. Do przygotowania parzonki lwowskiej potrzeba zaledwie kilku składników. Podane proporcje wystarczą na 3-litrowy słoik:
- 2 kg białej kapusty
- 2 marchewki
- 2 płaskie łyżki soli
- 1-2 łyżki nasion kminku
- 500 ml wody po ugotowaniu 3-4 ziemniaków
Przygotowanie:
- Oporządź i poszatkuj bardzo cienko kapustę. Marchewkę zetrzyj na cienkich oczkach. Wymieszaj oba warzywa z solą oraz kminkiem. Odstaw na jakiś czas, aby zmiękły.
- Obrane ziemniaki ugotuj w niewielkiej ilości wody. Gdy będą gotowe, odcedź wodę i zachowaj około 500 ml.
- Kapustę przełóż do wyparzonego słoika i zalej odcedzoną, gorącą wodą po ziemniakach. Jeśli płynu jest za mało, dolej wrzątku. Mocno dociśnij kapustę, aby cała znajdowała się pod powierzchnią zalewy.
- Słoik przykryj wyparzonym talerzykiem i ustaw go w misce, w ciepłym miejscu. W wyniku rozpoczętej fermentacji płyn może się pienić i wypływać. Pamiętaj, by przelewać go z powrotem do słoika.
- Raz lub dwa razy dziennie przebijaj kapustę wyparzoną drewnianą łyżką, by uwolnić nagromadzony gaz. Dbaj, by kapusta stale pozostawała pod powierzchnią zalewy. Po 3-4 dniach można próbować już kapusty. Jeśli wciąż jest dla ciebie małosolna, wydłuż kiszenie.
- Gotową kapustę przechowuj w lodówce i delektuj się jej smakiem. Smacznego!
