Jesień pełna jest pracy, jeśli chodzi o domowe przetwory przygotowywane na zimę. Kiszona kapusta jest jedną z najpopularniejszych i najbardziej klasycznych kiszonek przyrządzanych w tym czasie. Klasyczna metoda wymaga jednak trochę czasu i cierpliwości.
Dobrze więc wiedzieć, że można ją przygotować w uproszczonej wersji, pomijając etap oczekiwania aż warzywo puści sok. Warto znać ten przepis, zwłaszcza że z jego pomocą można przygotować smaczną i chrupiącą kapustę domowej roboty.
Kapusta kiszona bez czekania, aż puści sok
W klasycznej metodzie poszatkowaną kapustę miesza się z solą, a następnie dokładnie ugniata. Sól wyciąga z warzywa wodę, dzięki czemu po pewnym czasie kapusta puszcza sok. To właśnie on tworzy odpowiednie środowisko do rozpoczęcia fermentacji.
Taki sposób wymaga jednak nieco czasu i pracy. Dlatego warto wiedzieć, że przy metodzie z solanką można pominąć etap czekania, aż kapusta puści sok. Poszatkowane warzywo od razu wkładamy do słoików, ugniatamy, a następnie zalewamy przygotowanym roztworem. Dzięki temu nie trzeba długo wyrabiać kapusty i zastanawiać się, czy wypuściła sok.
Samą solankę przygotowuje się bardzo prosto: na 1 l wody przypada 20 g soli. Najlepiej sięgnąć po sól niejodowaną, przeznaczoną do przetworów. Wodę wystarczy zagotować, a następnie całkowicie wystudzić przed zalaniem nią kapusty.
Kapusta to jednak nie wszystko, bo liczą się również dodatki. Dobrze sprawdzi się marchewka starta na grubych oczkach, a także kminek, ziele angielski czy liść laurowy. Oczywiście można też postawić na klasykę i ukisić kapustę bez żadnych przypraw.
Zobacz także: Nie ma prostszego przepisu na zupę z dyni. Rozgrzewa i smakuje obłędnie
Jak ukisić kapustę w słoikach uproszczoną metodą?
Ukiszenie kapusty uproszczoną metodą nie jest trudne. Najlepiej zacząć od przygotowania solanki, aby zdążyła całkowicie wystygnąć. W tym czasie kapustę drobno szatkujemy, a marchewkę ścieramy na grubych oczkach. Warzywa dokładnie mieszamy z wybranymi dodatkami i przekładamy do dokładnie umytych oraz wyparzonych słoików.
Kapustę trzeba lekko docisnąć, aby ograniczyć ilość powietrza pomiędzy poszczególnymi warstwami. Następnie pozostaje zalać kapustę wcześniej przygotowaną solanką. Całe warzywo powinno być przykryte płynem, ponieważ ma to istotne znaczenie dla prawidłowego przebiegu fermentacji.
Samo przygotowanie kapusty nie powinno zająć więcej niż 30 minut. Napełnione słoiki ustawiamy na tacy i pozostawiamy na 4 dni w temperaturze pokojowej. Raz dziennie warto przemieszać kapustę wyparzoną drewnianą łyżką, aby ułatwić uwalnianie się gazów powstających podczas fermentacji.
Po kilku dniach dobrze jest spróbować kiszonki, ponieważ może być już gotowa do jedzenia. Jeśli jej kwaśność jest dla nas odpowiednia, słoiki można przenieść do lodówki lub chłodniejszego miejsca. Jeśli wolimy bardziej intensywny, kwaśny smak, warto pozostawić kapustę w cieple jeszcze przez dzień lub dwa.
