Grzyby kiszone w słoikach to świetny pomysł na to, aby wzbogacić zapasy w swojej domowej spiżarni. Dzięki temu możemy cieszyć się smakiem ulubionych okazów, gdy tylko przyjdzie nam na to ochota. Podpowiadamy, jak przygotować kiszone rydze.
Jakie grzyby można kisić?
Najczęściej podczas rozmowy o kiszeniu grzybów, słyszy się o kiszonych opieńkach. Jednak nie są to jedyne gatunki grzybów, które możemy w ten sposób przygotować.
Wobec tego możemy eksperymentować także z innymi grzybami i nie powinniśmy ograniczać się tylko do opieńków. Jednak niezależnie, które grzyby wybierzemy, powinniśmy zdecydować się na osobniki młode, świeżo zebrane i jędrne. Dodatkowo zwróćmy uwagę czy są to okazy całe, bez skaleczeń oraz nierobaczywe.
Warto również wiedzieć, które grzyby nadają się do kiszenia. Do tej smacznej grupy, należą:
- rydze,
- gąski,
- borowiki,
- kurki,
- maślaki,
- kozaki.
Czytaj również: Wsyp do wody, wrzuć grzyby i wymieszaj. Nie ma łatwiejszego sposobu na pozbycie się robaczywych okazów
Kiszone rydze - do ich przygotowania wystarczy kilka składników
Szczególnie polecane wśród koneserów grzybów są kiszone rydze. Ten przepis zyskuje popularność nie tylko ze względu na wyjątkowy smak grzybów, ale i łatwość ich przygotowania.
Do zrobienia kiszonych rydzów wystarczy, że wyposażymy się w następujące składniki:
- 3 cebule,
- 1 kg rydzów,
- wodę,
- sól,
- cukier.
Kiszone rydze - sposób przygotowania
Samo przygotowanie kiszonych rydzów również nie jest skomplikowane. Wystarczy zaledwie kilka kroków i smaczna przekąska gotowa. Oto co musimy zrobić:
- Grzyby dokładnie oczyszczamy i odcinamy końcówki trzonów.
- W dużym garnku gotujemy wodę z solą. W momencie wrzenia wrzucamy grzyby i gotujemy je przez około 3 minuty.
- Odcedzamy rydze i pozostawiamy do ostygnięcia.
- Przygotowujemy duży słój do kiszenia lub kamionkę.
- Kroimy w piórka cebulę i układamy jedną warstwę na dnie naczynia.
- Grzyby układamy warstwowo na zmianę z cebulą. Każdą warstwę rydzów doprawiamy łyżeczką soli i połową łyżeczki cukru. Ostatnią warstwą musi być cebula.
- Dociskamy całość i słoik lub naczynie obciążamy czymś ciężkim, pozostawiając je w temperaturze pokojowej.
- Proces kiszenia trwa w zależności od temperatury od dwóch do trzech tygodni. Gdy nasze grzyby już się ukiszą, przekładamy je do czystych i wyparzonych słoików. Następnie pasteryzujemy je we wrzątku przez kwadrans i gotowe.
Przygotowane w ten sposób grzyby są niezwykle smaczne. Jednak, aby zachowały swoje właściwości, aromat i smak musimy po zapasteryzowaniu przenieść je do piwnicy lub innego ciemnego oraz chłodnego pomieszczenia.
