Sprężysta, sycąca i mocno mięsna - taka jest właśnie czeska galareta, czyli potrawa nazywana sulc bądź też huspeniną. Doskonale łączy w sobie prostotę składników z wyjątkowym smakiem i wartościami odżywczymi, przez co sprawdzi się zarówno jako przekąska na imprezowy stół, jak i na co dzień. Odkąd przygotowuję ją u siebie w domu, klasyczna polska galareta poszła w odstawkę.
Czeska galareta z mięsa. Doskonałe źródło kolagenu
Choć na pierwszy rzut oka czeska galareta z mięsa i polska galareta wieprzowa wyglądają bardzo podobnie, między tymi potrawami można zauważyć kilka wyraźnych różnic. Huspenina często określa jest jako odpowiednik “polskich nóżek", jednak różni się zawartością mięsa, smakiem czy sposobem podania.
Czeska wersja zazwyczaj zawiera większą ilość mięsa i składników bogatych w kolagen. Również opiera się na wieprzowinie, ale dokładnie na skórkach wieprzowych. To baza dla wywaru, a następnie część samej galarety. Oprócz tego chętnie dodawana jest golonka wieprzowa oraz nóżki.
Ponadto czeska galareta w porównaniu do tej polskiej zawiera znacznie mniej warzyw. Po ugotowaniu odchodzą na bok, a nie są dodawane do dania, tak jak ma to miejsce w Polsce. Dzięki temu czeskie danie jest bardziej mięsne w smaku, a do tego posiada nieco inną konsystencję. Jest bardziej sprężysta i zwarta, choć nie ma grama żelatyny. Kolagen z nóżek, skórek i golonki robi całą robotę.
Zobacz także: Działa jak okład na stłuszczoną wątrobę. Polacy wciąż jedzą za mało
Przepis na czeską galaretę. Rozpływa się w ustach
W Polsce galareta zazwyczaj kojarzy się z zimnym daniem na domowe uroczystości czy święta. Czeska wersja poprzez swoją konsystencję chętnie podawana jest jako przekąska w hospodach lub serwowana jako dodatek do wielu dań.
Poprzez swoją konsystencję z łatwością można ją pokroić na plastry, gdyż ładnie trzyma formę. Serwowana z surową cebulką oraz octem jest prawdziwą ucztą dla podniebienia. Od jakiegoś czasu w swoim domu przyrządzam tylko tę czeską wersję galarety i goście zawsze pytają o przepis.
Do przygotowania huspeniny potrzebne są następujące składniki:
- 1 golonka wieprzowa ze skórką
- 3-4 nóżki wieprzowe
- Kawałek surowej skóry wieprzowej
- 2 marchewki
- 1 cebula
- 1 pietruszka
- ½ selera
- 3-4 liście laurowe
- 7-8 ziaren czarnego pieprzu
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 3-4 ząbki czosnku
- Sól
Dodatkowo:
- Pokrojona na drobne piórka cebula
- 4 łyżki octu
Sposób przygotowania:
- W większym garnku zalej całkowicie wodą nóżki wieprzowe, skórki i golonkę. Zagotuj, a gdy pojawi się piana, zbierz ją łyżką. Następnie dodaj ziele angielskie, liść laurowy, sól i pieprz. Całość gotuj dalej.
- W między czasie obierz marchew, pietruszkę, cebulę, selera i czosnek. Pokrój na mniejsze kawałki i dodaj do garnka z mięsem. Gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 3 godziny, do momentu, aż mięso będzie można łatwo oddzielić od kości.
- Ugotowane mięso pokrój na mniejsze kawałki i wyłóż je w miseczkach lub przygotowanych pojemnikach. Całość zalej przecedzonym bulionem i odstaw do ostygnięcia. Dopiero wtedy wstaw do lodówki, by całkowicie stężała.
- Podawaj na zimno z octem, świeżą cebulką i chlebem. Smacznego!
