Podstawą są ogórki, cukinia, marchew, cebula i czerwona papryka. Całość uzupełnia seler naciowy, a słodko-kwaśna zalewa z gorczycą, kolendrą i liściem laurowym nadaje warzywom wyrazisty smak.
Sześć warzyw w jednym słoiku. To właśnie seler naciowy robi różnicę
Sałatka sycylijska jest dobrym sposobem na wykorzystanie większej ilości sezonowych warzyw. Ogórek zapewnia świeżość i chrupkość, marchew delikatną słodycz, papryka aromat, cebula wyrazistość, a cukinia łagodną bazę. Seler naciowy jest natomiast składnikiem, który wyraźnie wyróżnia się na tle pozostałych. Nie trzeba dodawać go bardzo dużo. Jeden pęczek wystarczy, aby nadać całej mieszance charakterystyczny aromat, ale nie zdominować smaku. To właśnie dzięki niemu sałatka różni się od wielu popularnych warzywnych przetworów przygotowywanych na zimę.
Sprawdź również: Pigwę mieszam z tym owocem i robię najlepszy syrop na zimę. Idealnie rozgrzewa, otwiera się w nowym oknie
Sałatka sycylijska do słoików. Przygotowanie jest proste, ale trzeba uzbroić się w cierpliwość
Składniki:
- 500 g ogórków gruntowych,
- 500 g młodej cukinii,
- 500 g marchwi,
- 500 g białej cebuli,
- 500 g czerwonej papryki,
- 1 pęczek selera naciowego,
- 2 płaskie łyżki soli,
- 2 łyżeczki mielonego pieprzu.
Zalewa:
- 2 szklanki octu spirytusowego 10 proc.,
- 1 i ⅓ szklanki cukru,
- 1 łyżka ziaren gorczycy,
- 1 łyżeczka ziaren kolendry,
- 4 liście laurowe.
Umyj wszystkie warzywa. Marchew i cebulę obierz, a z papryki usuń gniazdo nasienne. Ogórki pokrój w plasterki, cukinię w półplasterki lub ćwiartki, marchew w cienkie krążki, paprykę w paski, cebulę w piórka, a seler naciowy w niewielkie kawałki.
Przełóż warzywa do dużej miski, zasyp solą i dokładnie wymieszaj. Odstaw je na około 3 godziny, aby puściły sok. Następnie odlej zgromadzony płyn, ale nie płucz warzyw.
Wlej ocet do garnka, dodaj gorczycę, kolendrę i liście laurowe. Zagotuj, wsyp cukier i mieszaj do jego rozpuszczenia. Gorącą zalewę wlej do warzyw, dodaj pieprz i wymieszaj. Przykryj miskę i odstaw na około 8 godzin, najlepiej na noc.
Po tym czasie przełóż warzywa wraz z zalewą do czystych, suchych słoików i szczelnie je zakręć. Ustaw je w garnku wyłożonym ściereczką, zalej wodą do około ¾ wysokości słoików i pasteryzuj około 8 minut od momentu zagotowania wody. Następnie ostrożnie wyjmij słoiki i pozostaw je do wystygnięcia.
