Przepis na żurek mam od babci. Na tym mięsie wychodzi palce lizać

Smakowity żurek skusi nawet największego niejadka. Niezwykle aromatyczny, idealnie kwaśny i sycący od lat gości na polskich stołach zarówno na co dzień, jak i od święta. Aby jednak zachwycał swoim smakiem, musi być odpowiednio przygotowany. Mowa nie tylko o czasie gotowania czy użytych przyprawach, ale również o mięsie, na którym powstaje zupa. 

Podstawą dobrego żurku jest wywar. Większość przepisów do przygotowania wykorzystuje kiełbasę lub boczek. Moja babcia sięga jednak po coś zupełnie innego i to właśnie dlatego jej żurek zawsze jest pełen aromatu i wyrazistego smaku. 

Od zawsze gotuje go na bazie wędzonej golonki wieprzowej. Ma ona odpowiednią ilość tłuszczu, mięsa i kolagenu, dzięki czemu buduje smak zupy od podstaw. Podczas długiego gotowania mięso oddaje swój naturalny tłuszcz, kolagen oraz aromat wędzenia. Dzięki temu żurek staje się bardziej esencjonalny, a jego smak głębszy i wyrazisty. 

Aromatyczną alternatywą dla wędzonej golonki mogą być także wędzone żeberka lub boczek. Taka baza, w połączeniu z odpowiednimi przyprawami i dodatkiem białej kiełbasy, sprawia, że zupa wychodzi naprawdę palce lizać. Od lat właśnie taki żurek jest moim popisowym daniem na wielkanocnym stole. 

Zobacz także: Robię ten obiad co najmniej raz w tygodniu. Jest tani i szybki

Wywar to podstawa, na której można stworzyć smakowitą zupę będącą niczym uczta dla podniebienia. Jeśli baza będzie wystarczająco aromatyczna,wystarczy odpowiednio doprawić żurek, by zachować lekko wędzony aromat, przyjemną kwaskowatość i wyrazisty smak. 

Do tego są potrzebne następujące składniki:  

• 1 kg wędzonej golonki wieprzowej, 
• 400 g białej kiełbasy,  
• 700 ml zakwasu na żurek,  
• 2 l wody,  
• 120 g marchwi,  
• 80 g korzenia pietruszki,  
• 80 g selera,  
• 80 g pora,  
• 150 g cebuli,  
• 2 żabki czosnku, 
• 2 liście laurowe, 
• 6 ziaren ziela angielskiego, 
• suszony majeranek,  
• sól i pieprz.  

Sposób przygotowania:  

1. W garnku zalej golonkę wodą. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu przez 60-90 minut, aż mięso będzie miękkie.  
2. Dodaj marchewkę, pietruszkę, seler, por oraz cebulę. Całość gotuj przez kolejne 25-30 minut. 
3. W między czasie nakłutą widelcem białą kiełbasę wrzuć do wywaru na około 10 minut, by się sparzyła i oddała smak. Po tym czasie wyjmij ją oraz ugotowaną golonkę.  
4. Przygotowany zakwas wymieszaj w słoiku i dodawaj do garnka małymi porcjami, nie zapominając o mieszaniu. Gotuj na małym ogniu przez 5-10 minut, nie doprowadzając do mocnego wrzenia.  
5. Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę, majeranek i pieprz. Dopraw odrobiną soli, jeśli jest taka potrzeba.  

Mięso z golonki pokrój i ponownie dodaj do zupy. Kiełbasę pokrój i włóż do garnka lub podawaj osobno na talerzach. Smacznego!