Smakowity żurek skusi nawet największego niejadka. Niezwykle aromatyczny, idealnie kwaśny i sycący od lat gości na polskich stołach zarówno na co dzień, jak i od święta. Aby jednak zachwycał swoim smakiem, musi być odpowiednio przygotowany. Mowa nie tylko o czasie gotowania czy użytych przyprawach, ale również o mięsie, na którym powstaje zupa.
Na jakim mięsie ugotować żurek? To najlepszy wybór
Podstawą dobrego żurku jest wywar. Większość przepisów do przygotowania wykorzystuje kiełbasę lub boczek. Moja babcia sięga jednak po coś zupełnie innego i to właśnie dlatego jej żurek zawsze jest pełen aromatu i wyrazistego smaku.
Od zawsze gotuje go na bazie wędzonej golonki wieprzowej. Ma ona odpowiednią ilość tłuszczu, mięsa i kolagenu, dzięki czemu buduje smak zupy od podstaw. Podczas długiego gotowania mięso oddaje swój naturalny tłuszcz, kolagen oraz aromat wędzenia. Dzięki temu żurek staje się bardziej esencjonalny, a jego smak głębszy i wyrazisty.
Aromatyczną alternatywą dla wędzonej golonki mogą być także wędzone żeberka lub boczek. Taka baza, w połączeniu z odpowiednimi przyprawami i dodatkiem białej kiełbasy, sprawia, że zupa wychodzi naprawdę palce lizać. Od lat właśnie taki żurek jest moim popisowym daniem na wielkanocnym stole.
Zobacz także: Robię ten obiad co najmniej raz w tygodniu. Jest tani i szybki
Przepis na żurek. Więcej już nie ugotujesz innego
Wywar to podstawa, na której można stworzyć smakowitą zupę będącą niczym uczta dla podniebienia. Jeśli baza będzie wystarczająco aromatyczna,wystarczy odpowiednio doprawić żurek, by zachować lekko wędzony aromat, przyjemną kwaskowatość i wyrazisty smak.
Do tego są potrzebne następujące składniki:
- 1 kg wędzonej golonki wieprzowej,
- 400 g białej kiełbasy,
- 700 ml zakwasu na żurek,
- 2 l wody,
- 120 g marchwi,
- 80 g korzenia pietruszki,
- 80 g selera,
- 80 g pora,
- 150 g cebuli,
- 2 żabki czosnku,
- 2 liście laurowe,
- 6 ziaren ziela angielskiego,
- suszony majeranek,
- sól i pieprz.
Sposób przygotowania:
- W garnku zalej golonkę wodą. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu przez 60-90 minut, aż mięso będzie miękkie.
- Dodaj marchewkę, pietruszkę, seler, por oraz cebulę. Całość gotuj przez kolejne 25-30 minut.
- W między czasie nakłutą widelcem białą kiełbasę wrzuć do wywaru na około 10 minut, by się sparzyła i oddała smak. Po tym czasie wyjmij ją oraz ugotowaną golonkę.
- Przygotowany zakwas wymieszaj w słoiku i dodawaj do garnka małymi porcjami, nie zapominając o mieszaniu. Gotuj na małym ogniu przez 5-10 minut, nie doprowadzając do mocnego wrzenia.
- Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę, majeranek i pieprz. Dopraw odrobiną soli, jeśli jest taka potrzeba.
Mięso z golonki pokrój i ponownie dodaj do zupy. Kiełbasę pokrój i włóż do garnka lub podawaj osobno na talerzach. Smacznego!
