Na pierwszy rzut oka galareta angielska łudząco przypomina zimne nóżki. Tak naprawdę jest o wiele bardziej sprężysta, zwarta, mięsna i po prostu smaczniejsza. Przygotowuje się ją na głowie wieprzowej i gotuje razem z warzywami oraz przyprawami. Dodajemy również nóżki wieprzowe dla uzyskania wyrazistości. W tym przepisie występuje jeszcze jeden składnik, który robi robotę. Sprawdź, o czym mowa.
Co dodać do galarety, żeby podbić jej smak? Ten składnik jest kluczowy
W wielu przepisach dodaje się ocet do galarety wieprzowej. Zazwyczaj dolewamy spirytusowy, a czasem jabłkowy.
W tej recepturze używamy czerwonego octu, który różni się od tego zwykłego nie tylko kolorem, ale przede wszystkim smakiem. Nadaje daniom bardziej wyrazisty, głębszy smak.
Według polskiego przepisu ocet podaje się z gotową galaretą. Często skrapiamy nim to danie, natomiast w wersji angielskiej wlewamy ten dodatek do wywaru, na początku gotowania. Dzięki temu trikowi potrawa wychodzi sto razy smaczniejsza.
PRZECZYTAJ RÓWNIEŻ: Magda Gessler dodaje to do puree ziemniaczanego. Dzięki temu wychodzi wyśmienite
Przepis na galaretę z czerwonym octem
Składniki:
- 1 głowa wieprzowa;
- 4 nóżki wieprzowe;
- 2 cebule;
- 2 pory,
- 2 marchewki;
- 2 łodygi selera;
- 2 główki czosnku;
- skórka z 2 cytryn;
- 100 ml octu czerwonego;
- 1 pęczek natki pietruszki;
- 3 liście laurowe;
- 1 łyżka ziaren pieprzu;
- sól morska do smaku.
Przygotowanie:
Żeby zrobić galaretę, na początek oczyszczamy głowę i nóżki ze szczeciny. Można je opalić.
Potem przekładamy mięso do dużego garnka i dorzucamy do niego warzywa, czyli obrane cebule, pory, marchewki, łodygi selera, główki czosnku. Dodajemy też skórki cytryn, natkę pietruszki, liście laurowe, ziarna pieprzu oraz dolewamy ocet czerwony.
W kolejnym kroku zalewamy całość wodą (mięso musi być przykryte). Wywar gotujemy na małym ogniu przez 3 godziny pod przykryciem. W międzyczasie pozbywamy się szumowin.
Gdy mięso zacznie odchodzić od kości, to wyjmujemy je z wywaru razem z warzywami i kontynuujemy gotowanie tak, żeby zredukować wywar o połowę. Doprawiamy go solą morską.
Następnie oddzielamy mięso z głowy oraz nóżek, kroimy na mniejsze kawałki i układamy w miskach lub w większym pojemniku. Całość zalewamy wywarem, który dodatkowo możemy przecedzić przez sito, jeśli chcemy, żeby galareta wyszła klarowna.
Na koniec chłodzimy danie w lodówce. Będzie gotowe do podania, gdy całkowicie stężeje.
