W czasach PRL-u ćwikła gościła niemal na każdym stole wielkanocnym. Była świetnym dodatkiem do wędlin, pieczonych mięs i pasztetów. Jeśli przygotujesz takie buraki na Wielkanoc, to zrobią prawdziwą furorę, jednak nic nie stoi na przeszkodzie, żeby podać je do zwykłego niedzielnego obiadu np. do schabowych i ziemniaków.
Ćwikłę zazwyczaj robi się z chrzanem. Tym razem podajemy przepis na ten dodatek obiadowy z innym składnikiem, który zapewnia większą ostrość. Oczywiście pozostały proces pozostaje bez zmian. Nie ma drogi na skróty - trzeba upiec i zetrzeć buraki.
Co dodać do ćwikły zamiast chrzanu?
Zamiast chrzanu można dodać do ćwikły...wasabi. Co ciekawe, to również chrzan, ale japoński. Czym różni się od polskiego produktu?
Tradycyjny chrzan jest korzeniem rosnącym w ziemi, natomiast ten japoński to kłącze o bardziej złożonym smaku. Jego ostrość uderza w zatoki, jednak szybciej znika niż w przypadku zjedzenia tradycyjnego chrzanu.
Mało kto wie, że wasabi dostępne w sklepach, pakowane w tubki, zazwyczaj powstaje z chrzanu, gorczycy i zielonego barwnika. Oryginalny produkt kosztuje o wiele więcej, a jego aromat ulatnia się już po 15-20 minutach od starcia.
PRZECZYTAJ RÓWNIEŻ: Babcia gotowała taki żur na Wielkanoc. Klasyczny nie ma do niego podjazdu
Składniki na ćwikłę z wasabi
Oczywiście możemy kupić "sklepową podróbkę" wasabi. Dzięki niej uzyskamy ostrzejszy smak ćwikły niż w przypadku tradycyjnego chrzanu. Musimy dodawać stopniowo ten produkt, żeby buraki nie wyszły zbyt ostre. Warto zatem zmniejszać lub zwiększać jego ilość.
W tradycyjnym przepisie używa się soku z cytryny. W tym przypadku polecamy zastąpić go octem ryżowym, który świetnie komponuje się z wasabi. Całość możemy dopełnić startym imbirem, choć nie jest to konieczne.
Przepis na ćwikłę z wasabi
Składniki:
- 500 g buraków;
- 3 łyżeczki wasabi;
- 2 łyżki soku z cytryny albo octu ryżowego;
- 1 łyżeczka cukru;
- 1/2 łyżeczki soli;
- opcjonalnie: szczypta startego imbiru.
Przygotowanie:
Żeby zrobić ćwikłę z wasabi, na początek owijamy buraki folią aluminiową i pieczemy je w piekarniku przez 1-1,5 h, w zależności od wielkości warzyw.
Po upieczeniu odwijamy buraki z folii i czekamy, aż ostygną. Następnie obieramy warzywa ze skórki, kroimy je na mniejsze kawałki i ścieramy na tarce o drobnych oczkach.
Tak przygotowane buraki mieszamy z pozostałymi składnikami. Odczekujemy chwilę i próbujemy ćwikły. Wówczas możemy dodać do niej jeszcze trochę wasabi, jeśli chcemy, aby była ostrzejsza.
