Przed smażeniem moczysz mięso w mleku? Znam o wiele lepszy sposób, by było kruche

Jogurt naturalny idealnie sprawdzi się jako marynata do kotletów schabowych. Zawarte w nim bakterie probiotyczne pomogą zmiękczyć mięso, tym samym czyniąc je bardziej delikatnym i kruchym. Marynatę przygotujesz z zaledwie trzech składników. Ten trik poleciła mi znajoma restauratorka i od tamtej pory nie przygotowuję kotletów w inny sposób. 

Składniki:

• 6 płatów schabu,
• 500 ml jogurtu naturalnego,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 cebule,
• Sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Przez folię spożywczą rozbij schab tłuczkiem.
2. Cebulę posiekaj na cienkie półksiężyce, a czosnek pokrój na cienkie plasterki.
3. Natrzyj każdy kawałek mięsa solą i pieprzem.
4. W naczyniu układaj na przemian warstwy mięsa i cebuli.
5. Obficie polej wszystko jogurtem, przykryj i odstaw w chłodne miejsce na noc.
6. Rano wyjmij mięso z marynaty, pozostawiając na nim jogurt. Zdejmij cebulę i czosnek.
7. Zostaw mięso na blacie kuchennym, aby osiągnęło temperaturę otoczenia.
8. Obtocz każdy kotlet najpierw w mące, potem w roztrzepanym jajku, i na końcu w bułce tartej.
9. Smaż na rozgrzanym smalcu do uzyskania złocistej skórki.

Marynowanie kotletów schabowych w jogurcie naturalnym ma kilka zalet w porównaniu do użycia mleka. Jego pH wynosi około 4-5, co oznacza, że jest lekko kwaśny. Delikatnie zmiękcza kolagen i białka mięsne, jednocześnie nie powodując ich rozpadu. Dzięki temu mięso staje się bardziej kruche i zachowuje pożądaną teksturę. Warto również wiedzieć, że bakterie probiotyczne znajdujące się w jogurcie, przeciwdziałają wzrostowi drobnoustrojów, co sprawia, że jest on bardzo bezpiecznym składnikiem marynaty.

Zobacz również: Ta zupa jest polecana paniom po 50-tce. Lekarz tłumaczy, dlaczego

Jogurt tworzy również smakowitą skorupkę wokół mięsa podczas gotowania. Marynatę możesz wzbogacić o zioła i przyprawy, takie jak papryka, pieprz cayenne czy czosnek, co dodatkowo podkreśli smak mięsa. W trakcie gotowania cukier mlekowy, czyli laktoza, która jest zawarta w jogurcie, karmelizuje się, nadając mięsu lekko słodkawy posmak.

W przeciwieństwie do jogurtu mleko ma wyższe pH i nie zawiera bakterii fermentacyjnych, co oznacza, że nie zmiękcza mięsa w takim samym stopniu. Mleko najczęściej nie zapewnia ochrony przed bakteriami na identycznym poziomie, co jogurt. Dlatego marynowanie w jogurcie jest bardziej efektywne i może przynieść lepsze wyniki pod względem smaku i tekstury gotowego dania.