Kotlety schabowe wychodzą twarde? Zdradzę ci sekret znajomej kucharki

Kultowe schabowe, choć nie są skomplikowane w przygotowaniu, mogą przysporzyć niemałych problemów. Wyjdą smakowite pod warunkiem, że zadbamy o chrupiącą panierkę oraz miękkie mięso. Okazuje się, że wystarczy w procesie przygotowania pamiętać o jednej czynności, dzięki której kotlety będą miękkie i soczyste. Odkąd znajoma kucharka powiedziała mi o tym triku, schabowe zawsze wychodzą takie, jakie powinny.  

W wielu domach na niedzielnym obiedzie często gości tradycyjny schabowy w towarzystwie ziemniaczków i surówki. Ten kultowy obiad wpisał się już w polską tradycję. Aby cieszyć się z idealnego dania, którym wszyscy się zachwycają, warto zadbać o kilka szczegółów. Sekret udanych schabowych tkwi w prawidłowym przygotowaniu mięsa.  

Przede wszystkim musi to być dobrej jakości mięso. Pomimo wszelkich starań, kotlety z nieświeżego lub z niskiej jakości mięsa, nie wyjdą dobre. Kiedy więc zaopatrzymy się w najlepszy produkt, można przejść do działania. Schabowe podawane są na dwa sposoby - z kością lub bez. Zazwyczaj w domach na niedzielny obiad podawane są kotlety bez kości.  

Przeczytaj również: Dodaj dwa składniki do ziemniaków z wczorajszego obiadu i zrób przekąskę, która zachwyci każdego

Sekret miękkich i soczystych kotletów tkwi w prostej czynności, która pomijana jest przez wiele osób. W wyniku tego, pomimo dobrej jakości mięsa oraz odpowiedniego smażenia, kotlety i tak wychodzą twarde. Aby temu zapobiec, wystarczy przed smażeniem zamarynować mięso, na przykład w mleku i cebuli. Dobrze marynować mięso przez całą noc, ale wystarczą już dwie godziny przed smażeniem, aby kotlety wyszły kruche i soczyste. Dodatkowo zyskają lepszy smak.  

W dalszych przygotowaniach ważne jest prawidłowe rozbicie mięsa, aby kotlety były dość cienkie i nie wymagały długiego smażenia. Dzięki temu schabowe wyjdą kruche z zewnątrz i soczyste w środku. Koniecznie pamiętaj o równomiernym rozbijaniu mięsa z obu stron. Następnie należy przejść do tradycyjnego panierowania kotletów w mące, jajku oraz bułce tartej.  

Ostatnim krokiem w drodze do idealnych kotletów schabowych jest usmażenie ich. Najważniejsze, aby robić to na dobrze rozgrzanej patelni. Wiele osób smaży na zwykłym oleju roślinnym. Doświadczeni kucharze uważają, że najlepsze schabowe to te smażone na smalcu. Ważne, aby tłuszcz był dobrze rozgrzany, przez co nie zdąży wsiąknąć w panierkę. Wystarczy smażyć kilka minut z każdej strony, aby kotlety ładnie się zarumieniły.