Pierogi smażę tylko na tym tłuszczu. Są lepsze niż w restauracji

Odsmażane pierogi to dla wielu osób prawdziwy rarytas, który wymaga jednak odpowiednich umiejętności, by wyszły idealnie chrupkie oraz rumiane. Jak się okazuje, liczy się nie tylko to, jak usmażymy pierogi, ale również na czym. Większość osób odruchowo sięga po olej, ale to wcale nie on uważany jest za najlepszy tłuszcz do odsmażania.  

Pierogi odsmażane na patelni niestety często lubią pękać, przywierać do patelni lub finalnie wychodzić tłuste i miękkie. Czy można coś na to zaradzić? Na szczęście tak i to w banalny sposób. Trzeba tylko wiedzieć, jakiego tłuszczu użyć, by wyszły chrupiące i złociste niczym z restauracji.  

Bardzo dobrze sprawdza się masło klarowane, które często uznawane jest za najlepszy wybór. Łączy w sobie maślany smak oraz wysoką temperaturę dymienia, przez co nie przypala się tak szybko, jak chociażby zwykłe masło. Dzięki temu pierogi smażone ma maśle klarowanym wychodzą równomiernie przyrumienione, delikatnie chrupkie i do tego bez gorzkiego posmaku.  

Jeśli nie masło klarowane, sprawdzą się równie rafinowane oleje o neutralnym smaku. To szczególnie dobra opcja, gdy jednocześnie smażona jest duża ilość pierogów. Oleje bez intensywnego smaku i z wysoką temperaturą dymienia pozwoli dobrze podsmażyć pierogi, choć nie nada im tak bogatego aromatu jak masło klarowne. 

Może cię zainteresować: Zamiast do ciasta, używam do schabowych. Taka panierka bije na głowę tę z bułki tartej

Odpowiednio dobrany tłuszcz to jedno, ale liczy się również kilka innych szczegółów, które decydują o końcowej chrupkości i smaku. Jednym z nich jest temperatura samych pierogów. Nie powinny być ani ciepłe, ani zimne, gdyż w takiej formie łatwo łapią się dna i rozrywają się w czasie przewracania.  

Jak zatem poprawnie odsmażyć pierogi na patelni? Patelnie rozgrzej na średnim ogniu i rozpaść na niej masło klarowne. Gdy tłuszcz się całkowicie się rozpuści, wystarczy umieścić na niej suche i ostudzone pierogi (nie z lodówki). Smaż na patelni przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż staną się wyraźnie złociste i chrupiące. 

Nadmiar tłuszczu usuń za pomocą ręcznika papierowego. Dzięki temu pierogi będą idealnie chrupiące i nietłuste. Masło klarowne doda im aromatu, dzięki któremu będą smakować niczym z drogiej restauracji.