Nie gotuj ziemniaków w wodzie. Zastąp ją tym, a wyjdą dużo smaczniejsze

Gotowanie ziemniaków w wodzie to technika znana od pokoleń, jednak ma ona swoje ograniczenia. Woda jest neutralna - nie wnosi do potrawy dodatkowych nut smakowych. Co więcej, w trakcie gotowania część naturalnych aromatów i składników odżywczych przechodzi do płynu, który zazwyczaj trafia do zlewu. W efekcie ziemniaki są poprawne w smaku, ale często wymagają intensywnego doprawiania już po ugotowaniu. Masło, sól, sos czy przyprawy mają za zadanie nadrobić to, czego zabrakło na etapie obróbki termicznej.

Bulion warzywnydziała jak naturalny wzmacniacz aromatu. Zawiera esencję warzyw, ziół i przypraw, które w trakcie gotowania stopniowo przenikają do ziemniaków. Dzięki temu stają się one bardziej wyraziste, głębsze w smaku. To sprawia, że wspaniale smakują, nawet solo. A dodane do sałatek, czy przerobione na puree podnoszą ich profil smakowy na całkiem nowy poziom.

Technika jest niemal identyczna jak w przypadku gotowania w wodzie. Zmienia się jedynie płyn. Ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy w razie potrzeby i umieszczamy w garnku. Zamiast zalewać je wodą, używamy gorącego bulionu warzywnego.

Ważne, aby płynu było tyle, by przykrywał ziemniaki, ale nie w nadmiarze. Gotowanie powinno przebiegać na umiarkowanym ogniu (zbyt intensywne wrzenie może pogorszyć strukturę warzyw).

Sam bulion może mieć różną formę:

• domowy wywar z warzyw,
• bulion przygotowany wcześniej i przechowywany w lodówce,
• wersja z kostki lub koncentratu.

Oczywiście najlepszy rezultat daje bulion gotowany samodzielnie, jednak nawet prostsze warianty znacząco poprawią smak. Można to łatwo wytłumaczyć, bo ziemniaki mają strukturę, która szybko absorbuje aromaty. Podczas gotowania działają niczym gąbka - wchłaniają smaki płynu, w którym się znajdują. Woda nie dostarcza niczego poza solą, natomiast bulion wnosi pełne spektrum nut warzywnych.