Sekret udanej masy makowej wcale nie tkwi w drogich składnikach, lecz w odpowiednim przygotowaniu ziaren. Wystarczy jedna zasada, by mak wyszedł miękki, słodkawy i idealny do świątecznych wypieków.
Dlaczego masa makowa czasem smakuje gorzko?
Wielu z nas obwinia jakość maku, dodatki lub zbyt długie gotowanie. Tymczasem gorycz najczęściej pojawia się dużo wcześniej, bo już na etapie płukania i namaczania. Mak łatwo przejmuje niepożądane nuty, jeśli nie zostanie dokładnie oczyszczony, a podczas gotowania przypali się choćby odrobinę. To właśnie ten moment decyduje o końcowym smaku.
Sprawdź również: To zdrowa, tania, ale mało znana ryba. Gdy znajdę w markecie, robię zapasy
Krok pierwszy to dokładne oczyszczenie maku
Zanim mak trafi do garnka, koniecznie go przepłucz. Najlepiej:
- przesiej go przez sito,
- zalej zimną wodą, wymieszaj i odstaw na 10 minut,
- odcedź przez drobne sito lub gazę,
- powtórz cały proces minimum dwa razy.
Tak przygotowany mak jest wolny od zanieczyszczeń i goryczki, której często winne są drobne, niewidoczne gołym okiem resztki.
Moczenie maku, czyli etap, którego nie wolno pomijać
Oczyszczony mak zalej zimną wodą i pozostaw na noc, najlepiej w dużej misce przykrytej ściereczką. Ziarenka napęcznieją, staną się miękkie i równomiernie ugotują się następnego dnia. Pominięcie tego etapu to prosta droga do suchej, twardej i, niestety, gorzkiej masy.
Sprawdź również: Jajka smaż tylko na tym tłuszczu. Jest zdrowszy i mniej kaloryczny
Sekret babci. Metoda "trzech palców"
To właśnie ta zasada odmieniła moje pieczenie. Babcia nie korzystała z miarek. Mleko do gotowania maku nalewała tak, by jego poziom był dokładnie trzy palce powyżej powierzchni ziaren, czyli około 5 centymetrów. Dlaczego to działa? Mak chłonie mleko wyjątkowo szybko. Jeśli płynu jest za mało, łatwo o przypalenie, a przypalony mak natychmiast nabiera gorzkiego posmaku. Trzy palce zapasu chronią go przed przesuszeniem i zapewniają idealną konsystencję. Gotuj mak na minimalnym ogniu 25-30 minut, często mieszając pod koniec. Następnie odstaw go na godzinę pod przykryciem, by wchłonął resztę mleka.
Mielenie to klucz do idealnej konsystencji
Gdy mak napęcznieje, zmiel go co najmniej dwa razy. Dzięki temu masa będzie gładka, miękka i łatwa do wymieszania z dodatkami. Dopiero teraz dodaj miód, cukier, bakalie i skórkę pomarańczową.
