Nie potrzeba długiej listy składników ani skomplikowanych przygotowań, by zrobić smakowite zapasy do spiżarni. Najważniejsze są dobrze oczyszczone i zdrowe grzyby, odpowiednio przygotowana zalewa oraz właściwe przechowywanie.
Od lat, gdy tylko w pełni rozpoczyna się sezon na grzyby, wracam do tego przepisu, bo zachwyca nie tylko prostotą wykonania, ale również efektem końcowym.
Grzyby w tej zalewie octowej są jędrne i aromatyczne
Regularnie sięgam po ten przepis, gdy z lasu wracam z pełnym koszykiem grzybów. Część suszę, z innych przygotowuję aromatyczny sos, a pozostałe marynuje w słoiku. Najlepiej wybrać do tego małe, zdrowe i jędrne okazy. Świetnie nadają się między innymi kapelusze podgrzybków.
Po zamarynowaniu mają lekko kwaśny, wyrazisty smak, ale nie wyłącznie octowy. Dobrze dobrana zalewa pozwala zachować również charakterystyczny aromat grzybów. Smak dodatków buduje cukier, pieprz, sól, ziele angielski, liście laurowe oraz cebula.
Do marynowania bez pasteryzacji sprawdza się prosta marynata w proporcjach 3:1, czyli trzy szklanki wody na szklankę octu 10%. Do tego dochodzą przyprawy, które nadają niepowtarzalnego smaku i aromatu. Takie marynowane grzyby sprawdzają się idealnie jako przystawka obok wędlin i serów, a także jako dodatek do sałatki. Goście za każdym razem pytają, jak je przygotowałam.
Zobacz także: Słoiki z przetworami nie chcą się zassać? Ta metoda babci jest niezawodna
Jak zrobić marynowane grzyby bez pasteryzacji? Kluczowych jest kilka zasad
Jako że są to marynowane grzyby bez pasteryzacji, trzeba pamiętać o ich właściwym przygotowaniu i przechowywaniu. Gorące grzyby zalane odpowiednio przygotowaną zalewą należy przełożyć do sterylnych słoików i szczelnie zamknąć.
Po odwróceniu słoików do góry dnem pokrywki powinny się zassać, tworząc charakterystyczne wklęśnięcie. Tak przygotowane przetwory najlepiej przechowywać w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu.
Potrzebne składniki:
- oczyszczone kapelusze grzybów np. podgrzybków
- marchewka
Zalewa:
- 3 szklanki wody
- 1 szklanka octu 10%
- 3 łyżeczki cukru
- 1,5 łyżeczki soli
- ziarna pieprzu
- ziarna ziela angielskiego
- liście laurowe
- cebula
Przygotowanie:
Oczyszczone grzyb obgotuj w wodzie z dodatkiem soli i kawałka cebuli. Nie powinny być rozgotowane, by nie straciły struktury w czasie marynowania.
W między czasie przygotuj zalewę. Wlej do garnka 3 szklanki wody i 1 szklankę octu. Dodaj cukier, sól, ziarna pieprzu, ziele angielskie, liście laurowe oraz cebulę pokrojoną w krążki. Całość zagotuj.
Do wyparzonych i czystych słoików włóż po kilka plasterków marchewki, a następnie przełóż do nich odcedzone, gorące grzyby. Zalej je gorącą zalewą wraz z dodatkami.
Od razu dokładnie i mocno zakręć słoiki i odwróć je do góry dnem. Pozostaw je tak do całkowitego wystygnięcia, by wysoka temperatura i kwas z octu mogły zassać wieczka. Po ostygnięciu pokrywki powinny być wklęsłe, co oznacza, że zostały zassane.
Słoiki najlepiej przechowywać w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu, takim jak piwnica lub spiżarnia. Jeśli nie masz odpowiednich warunków, możesz przechowywać je również w lodówce.
