Najbardziej zależy nam, żeby ryż był sypki w daniach, w których gra główną rolę. Mowa o pilaw czy curry. Jako dodatek do mięs też byłoby lepiej, gdyby nie zamienił się w klejącą papkę po wyłożeniu na talerz.
Poznaj patent z kuchni azjatyckiej na sypki ryż, który zawsze stosuję przy basmati. Nic nie stoi na przeszkodzie, aby użyć go do innego rodzaju ryżu.
Dlaczego ryż wychodzi klejący?
Ryż wychodzi klejący przez skrobię. Uwalnia się z ziaren w trakcie gotowania, tworząc lepką warstwę.
Ważne jest zatem płukanie ziaren przed gotowaniem. Dzięki temu usuniemy nadmiar skrobi.
Rodzaj produktu również ma znaczenie. Ryż długoziarnisty np. basmati czy jaśminowy jest bardziej sypki niż te krótkoziarniste, ale i tak może się posklejać.
Właśnie dlatego przyda się prosty trik na uniknięcie tej kulinarnej wpadki. Wpłynie na strukturę ryżu, nie zmieniając jego smaku.
PRZECZYTAJ RÓWNIEŻ: Nie robię już pierogów. To danie jest znacznie smaczniejsze i prostsze
Trik z sokiem z cytryny na sypki ryż
Do gotującego się ryżu warto dodać sok z cytryny, żeby stał się sypki. Dlaczego to działa?
Sok z cytryny zakwasza wodę, co wpływa na wytwarzanie się skrobi w znacznie mniejszej ilości. Wobec tego nie powstaje lepiąca warstwa.
Ten produkt z kuchni wzmacnia strukturę ryżu, sprawiając, że jego ziarna stają się sprężyste i rzadziej ulegają rozpadowi. Ma to znaczenie zwłaszcza przy długim gotowaniu, w którego trakcie może powstać papka.
Oprócz tego sok cytrynowy sprawia, że ryż staje się bielszy. Dzięki temu lepiej wygląda na talerzu.
Jak ugotować ryż z sokiem z cytryny?
Sok z cytryny trzeba dodać w odpowiednim momencie do gotującego się ryżu. Jeśli zrobimy to na koniec, to ten trik zda się na nic. Jak zatem zrobić to poprawnie?
Na początek opłukujemy ryż pod zimną wodą do momentu, aż przestane być mętna. Następnie wsypujemy go do garnka z wodą i doprowadzamy do wrzenia.
Gdy zacznie wrzeć, to dolewamy 1 łyżeczkę soku z cytryny. Potem zmniejszamy ogień i gotujemy ryż pod przykryciem do miękkości.
Wykładając go na talerz, natychmiast zauważymy różnicę. Ryż przestanie się kleić, a każde ziarno będzie oddzielone.
