Domowe frytki często wychodzą miękkie, nasiąknięte tłuszczem albo zbyt szybko się przypalają. Tymczasem o ich strukturze zaczyna decydować to, co zrobisz z ziemniakami jeszcze przed zanurzeniem ich w gorącym oleju.
Składniki na idealnie chrupiące frytki
Najważniejszym dodatkiem nie jest jednak olej ani przyprawy, lecz odrobina octu dodana do wody. Do przygotowania idealnie chrupiących frytek będziesz potrzebować:
- 1 kg ziemniaków,
- 3 l wody,
- 75 ml octu z białego wina,
- 1 łyżeczka gruboziarnistej soli,
- olej rzepakowy lub słonecznikowy do smażenia.
Nie rezygnuj z octu, nawet jeśli jego dodatek może wydawać się nietypowy. Wstępne gotowanie pozwala przygotować strukturę ziemniaków, która później sprzyja powstawaniu chrupiącej powierzchni.
Sprawdź również: Babcia zna sposób na idealne kluski śląskie. Wystarczy 1 łyżka tego, otwiera się w nowym oknie
Idealnie chrupiące frytki - sposób przygotowania
Umyj i obierz ziemniaki, a następnie pokrój je w równe, dość grube słupki. W dużym garnku zagotuj wodę z octem, włóż ziemniaki i blanszuj je przez około 4 minuty. Wyjmij je ostrożnie, odsącz, rozłóż na ręczniku papierowym i bardzo dokładnie osusz, po czym pozostaw do wystudzenia.
Rozgrzej olej do około 140 stopni Celsjusza i smaż pierwszą porcję przez mniej więcej 5 minut. Nie doprowadzaj jeszcze do mocnego zrumienienia. Wyjmij frytki i odłóż je na około 10 minut, a w tym czasie zwiększ temperaturę oleju do 180 stopni Celsjusza. Ponownie włóż ziemniaki do tłuszczu i smaż przez około 2 minuty, aż staną się złociste i wyraźnie chrupiące. Na koniec odsącz je z nadmiaru oleju i od razu oprósz solą.
Najważniejsze jest dokładne osuszenie ziemniaków oraz zachowanie przerwy między pierwszym a drugim smażeniem. Dzięki temu zewnętrzna warstwa może się odpowiednio wysuszyć i zrumienić, podczas gdy środek pozostaje miękki.
