Pierogi to nasze dobro narodowe, ale każdy kto choć raz walczył ze zbyt grubym gumowatym, albo pękającym podczas gotowania ciastem wie, że wcale nie tak łatwo je przygotować.
Jeszcze niedawno nerwy pękały mi w szwach gdy je robiłam, ale już wiem, że istnieje sposób, aby ciasto na pierogi było cieniutkie i nie rwało się, a nadzienie z niego nie wypływało. Wystarczy zastosować gruzińską metodę.
Dlaczego ciasto na pierogi się rozpada i jak można temu zapobiec?
Nie ma jednej przyczyny pękania pierogów. Ciasto może być suche, za grubo rozwałkowane albo niedokładnie sklejone. Najczęstszy błąd pojawia się już podczas zagniatania. Gdy robimy to źle, ciasto wychodzi mało elastyczne i niewystarczająco wytrzymałe.
Właśnie dlatego warto zainspirować się techniką wykorzystywaną podczas przygotowywania gruzińskich chinkali. Ich ciasto musi być na tyle cienkie, aby po ugotowaniu pozostało delikatne, a jednocześnie wystarczająco mocne, żeby utrzymać ciężki farsz i bulion.
Gruziński sekret, dzięki któremu wychodzą idealnie, dokładne i dość długie wyrabianie ciasta. W tym czasie rozwija się siatka glutenowa, która nadaje mu sprężystość i zwiększa jego odporność na rozrywanie.
Po wyrobieniu warto również zostawić ciasto na pół godziny pod przykryciem, aby łatwiej się rozwałkowywało, a gdy odpocznie, warto je jeszcze raz zagnieść. To ważne zwłaszcza przy pierogach w cięższym, wilgotnym farszem.
Zobacz także: Pigwę mieszam z tym owocem i robię najlepszy syrop na zimę. Idealnie rozgrzewa, otwiera się w nowym oknie
Gruziński przepis na ciasto na pierogi. Wychodzi wytrzymałe i sprężyste
Nie musisz przygotowywać ciasta identycznego jak na chinkali. Gruziński patent polega przede wszystkim na sposobie wyrabiania, dlatego możesz wykorzystać przepis na klasyczne ciasto pierogowe.
Składniki
gruzińskie ciasto na pierogi
- 500 g mąki pszennej (typ 450/500)
- 250 ml ciepłej wody
- 2 łyżki oleju
- 1 płaska łyżeczka soli
Przygotowanie ciasta na pierogi po gruzińsku zacznij od przesiania mąki i wymieszania jej z solą. Stopniowo dolewaj ciepłą wodę i olej, w międzyczasie mieszając składniki. Gdy zaczną tworzyć zwartą masę, przełóż ją na blat.
Teraz pora na najważniejsze, czyli wyrabianie ciasta. Rób to energicznie przez około 10 minut, a nawet trochę dłużej. Gotowa masa powinna być gładka, sprężysta i elastyczna. Uformuj z niej kulę, przykryj wilgotną ściereczką albo szczelnie owiń i zostaw na 30 minut, a nawet dwa razy tyle, jeśli ci się nie spieszy.
Po tym czasie jeszcze raz krótko zagnieć ciasto i pozostaw je na kilka minut. Później podziel ciasto na mniejsze części. Jedną z nich rozwałkuj, a pozostałe trzymaj pod przykryciem, żeby niepotrzebnie nie obsychały.
Z rozwałkowanego ciasta wytnij krążki, nałóż na nie farsz i dokładnie posklejaj brzegi. Przy ciężkim nadzieniu nie rozwałkowuj ciasta, otwiera się w nowym oknie aż tak cienko, żeby farsz nie wyciekł podczas gotowania.
